買排骨別只會挑粗的!牢記3點,保證好排骨一挑一個準

cherrychong90     2019-01-03     檢舉

挑排骨的小技巧:

每逢過年過節,桌上少不了豐富的肉類,排骨也是必不可少的,排骨燉湯是冬季家常,紅燒排骨的做法也很受歡迎,所以從食材角度出發,挑到好排骨是非常重要的,不然挑到的排骨肉質不鮮嫩,再怎麼做也是白費力氣。

很多人挑排骨時,都只會傻傻挑粗的,想著骨頭大一點,肉也多一點會比較好吃,但老屠夫表示這種人往往挑不到好排骨,而且挑到的排骨用來燉湯不香濃,用來燒菜口感也容易又老又柴。

挑排骨其實非常簡單,只需牢記這3點,保證好排骨一挑一個準,用來燉湯賊香濃,用來紅燒也超入味,又香又嫩特別好吃,而且還乾淨,吃著更放心!

看顏色

品質好的排骨,看上去一般肥瘦相間,瘦肉部分會呈自然的鮮紅色,帶肥肉的地方會呈現粉紅色,這說明排骨沒有放太久,還比較新鮮,挑這種就對了。但如果排骨肉色太紅,如果不是肉質本身有問題,那就說明不新鮮了;而排骨肉色太白的話,建議大家最好不要買,這很有可能是肉本身存在質量問題。

看手感

看完排骨的顏色以後,可以上手摸一摸,看看排骨的手感如何。一般來講,正常新鮮的排骨,如果用指腹輕輕按壓上面的肉,會呈現一定程度上的塌陷,但在手指鬆開後,它又會迅速復原,且觸摸的手感略干或微潤,說明肉質新鮮且富有彈性,品質較好。相反,那種摸起來粘手,且按壓後不回彈的排骨,就說明不新鮮了。

看類型

排骨分為小排、大排、子排和肋排4種,我們可以根據我們的做法來挑選相應的排骨。

1、小排:肉質較厚,帶有白色的軟脆骨——適合剁成小塊,用來清蒸、油炸或燒烤。

2、大排:肉質很厚但最嫩,排骨下帶著一層五花肉,油脂較多——適合切長段,用來油炸燒烤或者紅燒。

3、子排:以肉為主,帶有排骨的香味——適合薄切用來炸肉排,或是後切用來滷煮。

4、叻排:骨粗肉薄,口感嫩,以瘦肉為主——中斷嫩排適合用於燒烤,其餘可以用來清蒸、油炸或者紅燒。

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