豬肚總是做不出爽脆的口感?那是因為你沒學會這招!!

jeanne     2019-01-03     檢舉

想要把豬肚做的好吃,還是需要技巧的,否則炒出的成品就過硬,沒有爽脆的口感,讓人食之無味,棄之可惜了,關鍵豬肚它不便宜啊。

家庭版爆肚尖份量不多,一個肚尖只能炒出一小碟,但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。

豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠乾淨的。洗肚前,在頂部直切一小口,將肚身反轉,用鹽擦勻肚身,再用冷水清洗粘液,後用沸水泡至肚苔發白,腳用小刀颳去粘液及白苔,再用清水洗凈便成。

豬肚煮熟後,切成長塊,放入碗內,加上一些湯,放鍋里蒸,長塊的豬肚便會加厚一倍。不過,千萬不要放鹽,否則就象牛筋一樣硬了。

一、薑汁豬肚

材料:豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白鬍椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯(冷)50克

做法:

1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗,至表面無粘液。

2.將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。

3.至水開後,煮至豬肚表面凝固,無粘液。

4.將豬肚撈出洗凈,去除表面的油膘、白筋、雜質。

5.重新煮一鍋水,放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白鬍椒粉。煮開後打去表面浮沫,大火煮30分鐘,關火,鍋不用移動放在爐上至涼。

6.取豬肚200克斜切成片擺盤。

7.將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻,淋在上面即可。

二、白鬍椒豬肚湯

做法:

1、購買豬肚一隻,反覆用水沖洗凈。

2、把約15克白鬍椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。

3、然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。

另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。

功用:

可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。

三、香辣肚絲

口味:鮮香可口,麻辣誘人

主要材料:豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量

調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、大蔥洗凈切段;生薑洗凈,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗凈;青、紅辣椒洗凈切絲;

2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂;

3、洗凈鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開後撇去浮沫,改用小火煮;

4、約1小時後取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲;

5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上薑末即可。