【十款年餅的做法】:青豆餅,倫敦杏仁巧克力曲奇 ,香酥曲奇,瓜子脆片。。。。。

jeanne     2019-01-03     檢舉

十款年餅的做法【青豆餅,倫敦杏仁巧克力曲奇 ,香酥曲奇,瓜子脆片。。。。。】

原料

500克中筋麵粉,500克青豆粉,300克糖粉,1包 芥末青豆(180克),350毫升花生油,1茶匙鹽,2隻蛋黃

步驟

1.將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中,攪勻。

2.徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。

3.捏出小團的麵糰,重8克,用力壓緊,揉成圓球狀。

4.在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。

5.在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃,並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐,將青豆餅放入烤爐,以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈

微焦黃。待青豆餅涼了之後,儲存於容器之內。

經典的維也納曲奇餅乾

原料

低筋麵粉65克,可可粉8克,無鹽黃油 62克,糖粉25克,蛋清 15克,精鹽1克

步驟

1黃油軟化,加入糖粉和鹽。

2用電動打蛋器打至順滑。

3一次性加入蛋清。

4 打至黃油變得輕盈,呈羽毛狀。

5 篩入低筋麵粉和可可粉。

6用刮刀拌勻。

7裝入裱花袋中。

8擠出自己喜歡的曲奇形狀。

9入預熱好的烤箱,中層,175度,上下火,熱風烤15分鐘,烤完不要著急取出,利用餘溫再燜10分鐘,如此烤出來的曲奇餅乾口

感格外酥。

10

杏仁薄脆餅乾

簡介

烘焙:上下火,150度,15分鐘

原料

蛋白 30克, 黃油 20克, 杏仁片 50克, 低粉 20克, 糖粉 30克

步驟

1將奶油隔熱水融化,此時預熱烤箱即可

2將麵粉和糖粉過篩,倒入大碗中,加入蛋白,用打蛋器低速打成無顆粒裝的液態混合物

3加入融化的黃油,繼續攪拌,使黃油與混合液體充分融合

4加入杏仁片,用刮刀輕輕翻拌,使杏仁片均勻的鍋上面糊

5蓋上保鮮膜.冷藏靜置15分鐘左右

6取出麵糊,烤盤鋪上錫紙,有圓型餅乾膠模的可以鋪上,用大勺子將麵糊舀入模中,然後用刮板均勻抹勻,拉起圓型餅乾膠模,餅乾就做

好可以送入烤箱了

7我這裡沒有圓型餅乾膠模.所以得憑感覺自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片麵糊,然後倒在錫紙上,用勺子背輕輕的向四周按

壓推開,儘量的推圓整了即可

小技巧

1.麵糊厚度2毫米左右.厚度直接影響口感和烘焙的時間,

2.麵糊均勻度也是直接影響口感和烘焙的時間,麵糊攤的不均勻,可能會導致部分已熟部分還是生麵糊.

3.麵粉有吸水性差異.自己要注意適當調整.

4.家庭小烤箱溫度可能有偏差,請按自己的烤箱溫度為準.烘焙最後時間請在邊上看護,以免烤焦,請注意安全.

燕麥核桃餅乾

原料

即食燕麥片 50克, 核桃仁50克, 低筋麵粉 100克, 植物油100克, 雞蛋 50克, 小蘇打 0.8克, 白糖 40克

步驟

1植物油加入雞蛋和白糖

2然後用電動打蛋器打二分鐘左右

3低筋麵粉加小蘇打混合均勻過篩

4然後將麵粉倒入油中

5再倒入即食燕麥片

6核桃仁提前用150度的烤箱烤八分鐘左右。因為核桃仁在餅乾內部,所以要烤一會兒大約八成熟再放入餅乾中,如果是裝飾在表

面可不用烤

7針核桃切成碎粒也倒入容器中

8翻拌均勻

9分成小麵糰,按壓在烤盤上

10烤箱175度預熱中層烤15-20分鐘左右

咖啡冰淇淋餅

原料

A。3 粒蛋白, , B。60克幼糖, 1大匙咖啡精, , C. 1大匙玉粟粉, 1大匙咖啡粉, 120克糖粉, *22號花嘴,擠花袋, , , ,

步驟

1 將材料A 攪拌至發泡, 慢慢的加入

材料B打至硬。 最後拌入過的材料C 混合均勻。

2將22號的花嘴放入擠花袋, 倒入蛋白霜,擠在油紙上。

3放入預熱烤箱裡,用120C烘烤60分鐘至乾脆。

香酥曲奇

原料

料:, 低筋麵粉:210g, 黃 油:160g, 白砂糖:40g, 糖 粉:55g,雞 蛋:1個, 奶 粉:20g,牛 奶:30ml, 鹽 :1/4小勺

步驟

1黃油切成小方塊在室溫下軟化,用打蛋器打至順滑的半固體狀。糖粉與白砂糖、鹽混合好,分次加入到黃油中攪打,直至黃油的

顏色變淺且體積稍稍膨大。

2加入一枚雞蛋,打發至完全融合,分次加入牛奶,打發至融合。

3低筋麵粉、奶粉混合均勻,分次篩入黃油中,用橡皮刮刀以切拌的方式把麵粉融入黃油中,不要畫圈攪拌

4裱花袋剪掉尖頭,把裱花嘴裝入袋中並卡緊花嘴,把混合好的曲奇麵糊裝入裱花袋中,袋尾用橡皮筋綁緊固定。

5在不沾烤盤上擠出曲奇胚,預熱烤箱,選擇餅乾菜單。上火160度,下火170度,烤18-20分鐘。

6

酥吉餅 Sugee Cookies

原料

糖粉80克 (不嗜甜者請減少), 鹽1/4tsp, 麵粉160克, 杏仁粉50克, 酥油(Ghee)110克

步驟

1將材料拌成麵糰,用布蓋好,休面4小時

2搓成小圓形或印造型,搽上蛋黃液

3預熱烤箱,170c,15分鐘或至熟

花生餅/酥

簡介

在大馬長大的人大概都有這個經驗,跟著長輩到KOPITIAM(咖啡店)吃早點或下午茶的時候,看見櫃檯前面大大的玻璃罐子裡的

零食,有花生炸餅,有這個花生酥,有椰子餅,還有一種紅色的長型的脆餅。都是一些家庭工廠做的小零食。就會吵著跟大人們要

錢。然後買一個零食滿足的一邊吃一邊聽大人們天南地北的談天。這是我兒時許多個早上的記憶。從五分錢一個的花生酥,到一

毛,到後來的兩毛半。現在多少我就不知道了。

原料

1罐500g 幼滑花生醬, 麵粉400g,糖粉200g, 食油適量(我用了 2 tbsp), 少許蛋黃

步驟

1把麵粉、糖粉倒在一個大碗裡,再拌入花生醬。攪勻。

2為了讓cookies入口即化,要耐心搓滑。其間不時加入一點點食油。這樣,麵糰就不會干,起顆粒了。(不過,不要一下子加太多

油喲,只要不粘手就好。)

3把麵團分搓成 12 克一隻的小湯圓樣子。中間搓高一點。會烤得比較均勻,不會焦。(也可以做自己喜歡的模型,比如星星啦、

米奇老鼠啦、楓葉啦。不過,切記要厚一點。因為酥餅容易碎。)

4最後,刷上蛋黃即可。預熱烤箱,烘熟。(我用了 370 F(180 C) 烤 12 分鐘。)

倫敦杏仁巧克力曲奇

原料

牛油 250克, 全蛋 1個, 蛋黃 1個,糖粉100克, 低筋麵粉 250克, 杏仁粉250克, , 內餡 :, 杏仁粒60粒(預先烤香,切半), , , 表

層:, 烘焙巧克力 500克(隔水煮溶), 杏仁碎粒(預先烤香), , 準備:,小紙托 120個左右

步驟

1把牛油和糖粉用打蛋機拌打均勻,加入全蛋及蛋黃攪拌。

2加入所有粉類,用橡皮刮刀攪拌至成軟麵糰。

3取出約7克的麵糰,包入一個杏仁粒,捏成圓形,放入小紙杯,排放在烤盤上。

4放入預熱烤箱,以160度烤20分鐘或至金黃色即可。

5待餅乾冷卻後,淋上巧克力醬,再潵上一些杏仁碎粒做裝飾。

瓜子脆片

原料

糖酥粉(Florenta) 335克, 瓜子類 – 南瓜籽,葵花籽及白瓜子 650克( 原食譜是1kg )

步驟

1)將瓜子類烘香,備用。

2)將糖酥粉和瓜子混合,取1份鋪在不沾布上,壓平。

3)將2送入已預熱烤爐,以170度烘20分鐘或熟。(我用140度 20分鐘 Morgan 42L 烤爐)

4}趁熱切片,待涼裝罐即可。

參考來源