麻婆豆腐,一道人見人愛的菜 ! 手把手教你怎麼做~~

jeanne     2019-01-03     檢舉

麻婆豆腐最原汁原味的做法是用牛肉末配豆腐

不喜歡或不能吃牛肉的人可以用豬肉代替

豆腐400克、牛肉50克、郫縣豆瓣30克、豆鼓20克、鹽2克、醬油15克、薑末5克、高湯300克、菜籽油30克、蒜苗30克、花椒麵1克、辣椒麵5克

豆腐洗凈,切約1.5厘米見方小塊,鹽水浸泡備用。姜切末,蒜苗切段,郫縣豆瓣剁成末,牛肉剁成末

鍋里倒水,加少許鹽,然後放入豆腐,煮沸焯水備用(焯水是為了去掉豆腥味,等到豆腐慢慢上浮,用手捏一下有一定牢度的時候撈出來,這樣豆腐不容易鬆散)

熱鍋放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黃色(注意控制火候,否則容易變成炸牛肉末)

加入豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下豆鼓煸炒,再加入薑末煸炒,放入辣椒麵炒至油色紅亮(牛肉不用出鍋,和調料一起煸炒)

放高湯煮開,放入醬油、鹽、然後下焯水後的豆腐煮開,豆腐大火煮約3分鐘(想要更入味點可以再煮一會,但時間最好控制在5分鐘以內)

用水澱粉勾芡,加入蒜苗,推炒幾下,起鍋裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵(勾芡分兩次進行,一邊淋芡汁一邊用勺子輕輕推豆腐,注意手勁,否則豆腐會碎在你面前的)

出鍋啦!

看上去很好吃有木有