冰冰涼涼QQ的燕菜糕,做出來宴客,絕對大受歡迎!每一款都好漂亮,好好吃啊~

ErYue     2019-01-04     檢舉

麵包西瓜燕菜

材料:

燕菜粉 10g,麵包 3片,水 800m l,糖 3/4杯, 甜煉奶 半罐, 雞蛋 1顆 ,淡奶 1杯, 牛油 2湯匙, 香草精 1茶匙,仙草 適量(切小塊), 青色素 少許, 粉紅色素 少許

做法:

1. 先將麵包浸泡在淡奶里,然後撕小塊。

2. 把甜煉奶,雞蛋和淡奶(浸濕的麵包)放入攪拌機里,一起攪拌至糊狀。待用。

3. 將清水和菜燕粉放入一鍋里攪拌均勻,煮滾,再加入糖煮至溶化。

4. 菜燕和糖融化後,加入做法(2)的混合物在鍋中,不停的攪拌。

5. 加入香精和牛油。用小火不停的攪拌直到沸騰,燕菜糊有點帶濃稠狀,熄火。

6. 取一些燕菜麵糊,加入少許粉紅色素(西瓜肉)和小塊的仙草攪拌均勻,倒入模子 里,待表面半凝固。

7. 再取少許的原燕菜麵糊,倒在粉紅色麵糊的上面。

8. 其餘的燕菜麵糊加入少許青色素(西瓜皮),倒在白色層上面。待涼,即可放入冰箱。

9. 冷卻後,切塊享用。

珍多水晶燕菜

材料:

( A) 水晶燕菜塊 (切小方塊):燕菜粉 5g ,清水 400ml ,香蘭葉 2-3 片(打結), 色素 隨意 (最好4種顏色- 粉紅,黃,青和紫色)

(B)青色珍多層:珍多 200g (磨爛), 椰漿 300ml + 香蘭葉(8-10 片)磨爛過濾, 清水 500 ml ,燕菜粉 10g, jelly 粉 1tsp ,糖 120g

(C)克色層 (焦糖) :糖 3 tbsp, 熱水 250ml ,燕菜粉 5g ,清水 200ml ,糖 2 tbsp

(D)白色水晶層:燕菜粉 5 g ,jelly 粉 1tsp ,糖 60g ,淡奶 200ml ,清水 200 ml

做法:

1. 將材料(A)放在鍋里拌勻,煮滾,分成四份,加入喜歡的色素,倒在四方形的盒子裡待凝固,切成小方塊,備用。

2. 將材料(B)除椰漿,放在鍋里拌均,煮滾,轉小火,加入椰漿,熄火。

3. 將 1/2 的燕菜汁倒入7寸的正方形摸盤裡,待半凝固。

4. 將3湯匙糖放在鍋里,用小火煮至克色(焦糖),加入250ml 的熱水,煮至滾。

5. 將材料(C)的燕菜粉,清水和糖,拌勻,加入焦糖水裡,煮至滾。

6. 將 1/2 的焦糖燕菜汁倒在珍多層上,待半凝固。

7. 將材料(D)放在鍋里,拌勻,煮滾。

8. 先倒下1/2的燕菜汁,分兩次,鋪下之前切小塊的水晶燕菜塊,再將余剩的燕菜汁倒完。

9. 將余剩的焦糖燕菜汁倒下。

10. 將余剩的珍多燕菜汁倒下。

11. 待凝固,放入冰箱冷凍過一夜。

12. 取出,切片,即可享用。

溫馨小貼示:

分兩次鋪下水晶塊,是要平均分布在摸里,一次過倒下,就會沉下底部,不美觀。

椰奶黑糖燕菜

黑糖燕菜層:水 700克,燕菜粉 7克,黑糖 80克,香蘭葉 2片(打結)

椰汁燕菜層:椰漿 250克,細糖 60克,燕菜粉 7克,水 450克,鹽 ¼茶匙,香蘭葉 2片(打結)

做法:

1. 將黑糖燕菜層的材料混合在一鍋中,煮至滾後小火繼續慢煮2-3分鐘。熄火倒入模具里。

2. 在另一鍋中,同樣將椰汁燕菜層材料(除椰漿外)混合煮滾,續小火慢煮2-3分鐘。最後加入椰漿再次煮滾後,熄火。

3. 將椰漿燕菜層倒入半凝固的黑糖燕菜層上,撒些蜜紅豆(隨意)。重複至燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後,收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士:

1. 當要做燕菜層,最好用湯匙將燕菜慢慢加入半凝固的燕菜上,千萬別用倒的,否則半凝固的燕菜會毀掉。

2. 等燕菜的表層結了一片凝固的皮,用手動動表皮,皮不容易沾黏破損,搖搖模型,皮也不會破(皮下的一層還是液體狀態),即可慢慢加入另一層燕菜了。

巧克力芝士燕菜

材料A (巧克力球):清水 200克,細砂糖 500克,無糖巧克力粉 15克,燕菜粉 1茶匙

材料B(芝士外層):清水 400克,芝士片 2片,細砂糖 80克,燕菜粉 2茶匙

做法:

1. 先把A材料煮滾,然後倒入圓形的模型里,凝固後取出。巧克力圓粒等著待用。

2. 清水裡放入芝士片開火煮溶,加入細砂糖和燕菜粉煮滾後過濾。

3. 把少許的芝士燕菜倒入模型,等稍微凝固,才把巧克力球放入,之後再倒入剩餘的芝士燕菜。

4. 待燕菜完全凝固後,收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士:

1. 巧克力球會在燕菜里自然滾動是沒關係的。

美祿千層燕菜

美祿層:燕菜粉 ½包,美祿 160-240克,細糖 60-100克,水 1200毫升

煉奶層:燕菜粉 ½包,煉奶 ¾罐,鹽 少許,水 1200毫升

做法:

1. 用適量熱水沖泡美祿,再加入其餘水分混合:水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾,轉小火,備用。

2.用適量熱水沖勻煉奶,再加入其餘水分混合:水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾,轉小火,備用。

3. 舀入一層美祿燕菜,待表面稍凝固時,再加入煉奶層。重複至所有燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後,收入冰箱冷藏數小時即可。

仙草豆奶燕菜

材料: 無糖豆漿 1.5公升, 蜜糖仙草 300克,燕菜粉 7茶匙, 糖 ½杯

做法:

1. 將仙草切丁, 大約1cmx1cm的大小,然後將切好的仙草丁放入模型中。

2. 將豆漿加熱,放入糖煮至溶化,加入燕菜粉煮至完全溶化。

3. 將煮好的液體過濾,倒入模型中,待涼後放入冰箱至凝固即可享用。

鮮奶西瓜燕菜

材料:

(A)紅色層:西瓜+ 清水(磨爛過濾)500 ml, 燕菜粉 5g, jelly 粉 1 tsp,糖 80g

(B)白色層:鮮奶 (fresh milk ) 300 ml,清水 200 ml, 燕菜粉 5g, jelly 粉 1 tsp, 糖 100g

(C)透明層:清水 800 ml,燕菜粉 10g, jelly 粉 1 tsp, 糖 150g ,香蘭葉 3 片(打結),西瓜 切小方塊 (隨意)

做法:

1. 將材料(A)放進鍋里,攪拌均勻,煮至滾,熄火,取出1/2的燕菜汁, 倒入8寸的正方形模里,待半凝固。

2. 將材料(B)放進鍋里,攪拌均勻,煮至滾,熄火,取出1/2的眼菜汁, 倒在紅色層上,待半凝固。

3. 交叉將材料(A)和(B)做完。

4. 將材料(C),煮滾,先倒下1/2的燕菜汁,鋪上一層切方的 西瓜小塊,待半凝固再倒下燕菜汁。交叉將西瓜塊和燕菜汁做完。

5. 待冷卻,凝固後,放入冰箱冷藏。(隔夜最好)

6. 取出,切小片,既可食用。

溫馨小貼示:

將材料(C)分成兩次倒下,是因為這樣可以使到西瓜小塊,可以平均的 分布在模里。(不然全部西瓜塊沉下摸底,不美觀)。

芒果乳酸燕菜

材料:

A) 芒果層

燕菜粉 10g,jelly 粉 5g,糖 120g,芒果yoghurt drink 1 bottle ( 700ml ),清水 300ml,芒果泥(芒果肉 15og +淡奶 50ml ( 磨爛 ))

B) 透明層

燕菜粉 10g,jelly粉 5g,糖 150g,罐頭龍眼水 1 罐 ( 300ml),清水 700ml,芒果 隨意 ( 切小四方塊 )

做法 :

1. 把(A)料混和在鍋里(除芒果泥),邊攪邊煮至滾。

2. 熄火,加入芒果泥,攪拌均勻。

3. 將1/2 ( 500 ml ) 倒入8寸四方模。待半凝固。

4. 把 (B)料混和在鍋里(除芒果),變攪邊煮至滾。

5. 將燕菜汁倒在芒果層上,再鋪上小方塊芒果。

6. 待1/2凝固,把剩下的芒果燕菜煮熱,倒在透明層上,讓它完全凝固。

7. 放入餅箱冷凍,取出切片,即可食用。

溫馨小貼示 :

一次過把芒果倒下,就會沉下底部,不美觀。 把透明層分3次倒下,排下芒果,待半凝固,再倒下燕菜, 這樣就會分布平均了。

彩色燕菜

材料:

(A)燕菜粉 8 ½茶匙,清水 750毫升,椰漿 400毫升,鹽 ½茶匙,糖 250克,香蘭葉 6片

(B)燕菜粉 3湯匙,清水 1600毫升,冰糖 200克,香蘭葉 6片

做法:

1. 材料A煮滾,去掉香蘭葉,分成7份,個別加入青、紅、黃、藍、紫、橙色素和原色(白色),待凝固。

2. 把凝固的燕菜扣出,分別刨成幼絲,待用。

3. 材料B煮滾,分7次倒入模型中。先倒入1份在模中,加入紅色燕菜絲,待凝固後倒入另一份透明燕菜,加入黃色燕菜絲。

4. 待半凝結後倒入透明燕菜,加入藍色燕菜絲,待半凝結。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜絲、透明燕菜-橙色燕菜絲、透明燕菜-紫色燕菜絲、透明燕菜-白色燕菜絲。

5. 待凝固後,放入冰箱冷藏即可。

豆奶燕菜

材料:

燕菜部分:泰國美人魚燕菜粉 10-11克,水 1000毫升,幼糖 60克

豆奶燕菜部分:泰國美人魚燕菜粉 10-11克,豆奶 1000毫升,幼糖 60克

做法:

1. 將水和燕菜粉混合均勻,倒入煲,開火待煮滾後加入糖,直到糖融化或者再次煮滾,不用滾很久,滾了馬上熄火蓋上煲蓋。(豆奶燕菜做法也一樣,蓋上煲蓋是為了防止表面結膜,一方面蓋著也可以保溫,如果覺得不夠熱,可以再開火把燕菜水稍微煮熱,不用煮滾)

先拿一個湯匙看要舀入幾湯匙的清水進容器(只是測量水位和看厚度),算好後才把燕菜水舀入一個小碗,再慢慢調顏色,攪拌均勻後慢慢的舀入容器,豆奶層也是一樣的做法。

一層顏色層,一層豆奶,直到容器接近滿。

2. 放入冰箱冷藏2小時或以上,即可享用。

溫馨小貼士:

當第一層舀入後稍微待冷,燕菜表面會結一層膜,用手指摸一模表面等不沾手的時候就可以舀入第二層了,不過不可以等太久,否則脫模的時候會脫隔。如果你的模型比較大,可以不用湯匙慢慢舀入的,可以在倒的時候用鐵湯匙借力,從燕菜表面旁邊慢慢倒下去,不可以一下大大力從中間倒,中間的表面膜很容易破的喔。有些媽媽是在每一層的表面用牙籤戳洞,這也是防止脫隔的做法,有些媽媽也說,要燕菜夠冷,也是不會脫隔喔。

彩虹燕菜

材料:

椰漿部分:燕菜粉 12.5g (半包-泰國美人魚牌),糖 180g,水 900ml,濃椰漿 200ml,班蘭葉 2片

清水部分:燕菜粉 12.5g (半包),糖 180g,水 1100ml,班蘭葉 2片

做法:

1. 分別用兩個鍋。

2. 白色的部分除了濃椰漿,全部放入鍋內用小火煮沸,然後才加入椰漿,攪勻就要熄火。

(椰漿不可以煮太久,不然會出油,弄出來的白色燕菜會出現兩層-椰油會在上層)

3. 清水的部分也一樣煮至沸,攪勻就要熄火。

4. 在模具里倒入一層清水部份加點色素的燕菜。

5. 等到稍微凝固時,慢慢從盤邊倒入需要分量的椰漿燕菜。繼續從復4和5的做法。

6. 放入冰箱冷藏即可。

第一層 紅色30克

第二層 椰漿紅色 40克

第三層黃色 75克

第四層椰漿黃色85克

第五層 青色 90克

第六層 椰漿青色 95克

第七層 紫色 145克

第八層 椰漿紫色155克

第九層 椰漿紅色 300克