"待客硬菜" 古法猴頭菇:養胃和美味兼備!

jeannejiin     2019-01-12     檢舉

食譜與圖片|清心湖 翔宇大廚

古法猴頭菇

烹飪時間:20分鐘|份數:1-2人份

猴頭菇的養胃功能眾所周知,

猴菇韌韌的、一絲絲的口感也非常招人喜歡。

是兼具美味和功能的食材。

很多人清燉了猴菇,覺得有苦味,口味欠缺,

翔宇一直在找猴菇功效和美味的平衡點。

終於,有了這款古法猴頭菇,想養胃的夥伴們別錯過!

食材:

主料:

猴頭菇(野生)、香料、姜、八角、桂皮、陳皮、辣椒、香葉

調味料: 牛肝菌油、甜麵醬、老抽、黑胡椒粉、鹽

做法:

1. 先將猴頭菇泡發,將其根部剪掉,掰成小塊反覆沖洗幾次,再浸泡半小時左右。

2. 將猴頭菇撈出,擠乾水分。看這些毛毛,髮型挺帥哈!

3. 將鍋預熱,加入牛肝菌油,把姜切成大片,倒入鍋中低溫煎一下。

4. 將桂皮和八角也加入鍋中低溫煎,等到空氣中有香味再加入陳皮,辣椒和香葉(或九層塔)。

5. 待幾種香料的氣味都能聞到時,加入甜麵醬翻炒一下。炒香後加入冷水,再加點老抽調色。

6. 大火把水燒開後加入猴頭菇,黑胡椒粉和鹽。

7. 大火轉小火燉半小時左右,到基本收汁。燉完後,撈出猴頭菇裝盤,把香料撈出,加點水澱粉勾芡澆汁,上面加點白芝麻。

碎碎念:

經過這樣的燒制,猴菇的苦味基本沒有了。有幾個層次的香味,醬香、猴菇天然的菌香、加上秘制香料的渲染,恰到好處。這道菜不光好吃,食療效果也是非常明顯,一盤子的猴菇,對胃的養護,也是扎紮實實的。