【精選年餅做法】不需要烤箱也能完成的年餅!新手也能一次成功!!快快收藏起來吧

good1     2019-01-13     檢舉

芽菇餅

這一個餅大家都不陌生,但是如何炸得脆口現在就讓你知道!

材料: 芽菇、鹽 適量

做法:

1. 將芽菇去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。

2. 將芽菇從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。

3. 切菜器,備用。

4. 炸油倒入鍋,用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後,轉至小火。

5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋里。剛開始的時候,可以握住芽菇較方便切割。

6. 將芽菇削片至頂端的時候,這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。

7. 芽菇在油鍋里一開始的時候,會有大量的油泡。

8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開,避免他們重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐漸減少,芽菇的顏色由白色變成微黃色,即可準備撈出。

10. 將炸好的芽菇撈出來,將多餘的油瀝干。

11. 在盤子上鋪上餐巾,將芽菇多餘的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。

雪花飄飄

材料:

1. 薄餅皮 30片

2. 蛋 1粒

3. 牛油 1匙

4. 糖粉 適量

做法:

1. 將蛋和牛油打均勻。

2. 取出一片薄餅皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄餅皮表面。

3. 然後捲起來,利用剪刀,斜角剪塊。

4. 預熱炸油(火度不要太過猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄餅塊下鍋。

5. 以最低的小火油炸至鬆脆,然後盛起。

6. 吸干油分,趁熱,灑上糖粉拌均勻即可。

香辣紫菜卷

材料: 1. 紫菜 20片

2. 薄餅皮/春卷皮 20片

3. 蛋 1粒

4. 牛油 1匙

5. 芝麻 適量

6. 咖喱粉 1小匙

做法: 1. 把咖喱粉,雞蛋和牛油打發均勻。

2. 取出一片薄餅皮,刷上一層蛋汁,然後把紫菜放在表面。

翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上,然後灑上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。

鍋內加入適量的炸油,熱油後,紫菜一片一片的下鍋油炸。

4. 以小火炸至鬆脆,盛起吸干油分即可。 溫馨提示:

小匙的咖喱粉並不是很辣,只是味道比較香。

小孩也是可以接受。

若怕辣,咖喱粉可以不加。

香脆炸薯片

材料:

1. 馬鈴薯 適量

2. 鹽巴 少許

3. 胡椒粉 少許

4. 油 適量

做法:

1. 先把馬鈴薯洗刷乾淨(留皮),然後刨片洗凈,再瀝干水分, 灑上鹽巴和胡椒粉。

2. 取出鍋加入適量的炸油,以低溫把炸油弄熱,然後加入處理好的馬鈴薯片,

一片一片的下鍋油炸,以最低火慢慢油炸,不時要以木筷子翻轉薯片。

直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起,再利用吸油紙吸干油分即可。

炸蟹柳

材料: 蟹柳 適量

做法:

1. 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度。

2. 將蟹柳卷攤開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾。

3. 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。

4. 油的分量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試熱的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在 一起)。

稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。

6. 蟹柳轉成金黃色即撈起,

注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。

7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。

8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。

罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。

溫馨貼士:

1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。

2. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)

可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。

香脆雞絲卷

材料:

1. 薄餅皮 一包(50片包裝)

2. 雞肉絲 250gm 3. 蛋白 一粒

做法:

1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。

2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。

3. 放進油鍋里炸成金黃色後撈起。

4. 待涼後盛進罐子裡密封。

溫馨貼士: 別讓風扇把萡餅皮吹個正著,要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。

炸蓮藕

材料:

1. 蓮藕

2. 鹽水

做法:

1. 蓮藕去皮,切段後浸30分鐘鹽水

2. 將它放在太陽下曬1小時後,用刨刀將蓮藕段刨成薄片,

直入熱鍋中,中火炸至金黃色。(間中攪拌,避免相黏)

3. 撈起瀝干油分,待稍冷,即可收進瓶子。

香脆魷魚絲

材料: 鱈魚絲 做法: 取出魷魚絲,把它打個結,燒熱油鍋,中火炸數秒即可。

溫馨貼士: 由於它很快焦,所以一下鍋數秒即可撈起,否則會變焦變苦!

魷魚絲本事帶有咸辣味,所以無需再加任何調味料。

蜜蜂窩

材料:

1. 粘米粉 200克

2. 玉米粉 150克

3. 普通麵粉 50克

4. 糖 180克 (如果要更甜,可以自己多加20克)

5. 雞蛋 2 個大

6. 椰漿 400 ml

7. 水 160 ml

8. 鹽 ½ tsp

9. 芝麻 適量

做法: 1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。

2. 加入濃椰漿混合均勻。

3. 加入粘米粉,玉米粉,普通麵粉,鹽,水,拌均成粉漿, 過濾。

4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿,

然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型,

使之脫模,再重複動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。

芝麻餅

材料:

1. 低筋麵粉 115克

2. 泡打粉 1克

3. 白芝麻 20克

4. 黑芝麻 20克

5. 食油 適量

6. 水 60克

7. 鹽 2克

8. 白糖 15克

做法:

1. 低筋麵粉、泡打粉過篩,再加入其他材料,揉成麵糰,蓋蓋醒面一個小時。

2. 然後擀成極薄的長片,厚度和芝麻的厚度一樣就可以了。

3. 用模具壓出自己喜歡的形狀。

4. 放到油鍋里用150度的溫度炸。溫度低些,餅乾容易炸透。

5. 然後取出來瀝油

6. 因為本身的厚度較薄,而炸過之後,餅乾由於泡打粉的作用。

所以還會略厚些。但每塊裡面都是炸的顏色差不多即可。

抹茶餅乾

材料: 1. 低筋麵粉180克

2. 抹茶粉10克

3. 玉米油20克

4. 水60克

5. 白糖40克

6. 鹽1/4小匙

7. 白芝麻2大匙

做法 :

1. 把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中,攪拌至白糖全部溶化。

2. 把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里,用橡皮刮刀切拌。

3. 切拌到粉類差不多均勻,倒入白芝麻。

4. 用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收,芝麻也均勻的溷合。

5. 把麵糰放桉板上,分成兩塊。

6. 取其中一塊用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片

7. 用小刀切成自已喜歡的大小。

8. 用叉子在麵皮上扎孔。

9. 為防止粘連,用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中。

10. 蓋上鍋蓋,將火調至最小火處加熱10-15分鐘。

11. 在中間的火力較大,中途稍為移一下各個麵餅的位置。

12. 當底部呈深顏色時,翻面繼續烤3-5分鐘即可。

自創春卷皮包麥片碎

材料: (A)內餡

1. 包裝麥片 一包

2. 咖喱葉 適量

3. 小辣椒 適量

4. 蒜頭切粒 適量

5. 牛油 適量 (B) 麵糊:

1. 麵粉 3tbsp

2. 水 100ml (C) 皮:

春卷皮 50片 內餡

做法:

1. 在鍋內倒入牛油,加入咖喱葉爆香。

2. 2分鐘後,加入小辣椒和蒜頭一同翻炒爆香。

3. 加入麥片翻炒,至麥片香脆撈起備用。

麥片碎春卷做法:

1. 麵糊:麵粉和水調拌均勻。

2. 春卷皮每張切成4方塊,把麥片碎包起塗上一點麵粉糊後卷好。

3. 鍋內倒入食油燒熱,將麥片卷炸至金黃色。

4. 撈起待涼裝罐。

溫馨貼士: 其實這就是平常吃到的雞絲卷或是香辣蝦米卷,只是餡料換成麥片而已。

香辣蝦米卷

材料: (A)餡料:

1. 蝦米 300g

2. 小蔥頭 8粒

3. 辣椒干 8條

4. 糖 2tsp

5. 雞粉 2tsp

6. 胡椒粉 1/4tsp (B)麵糊:

1. 麵粉 3tbsp

2. 水 100ml (C)皮:

春卷皮 50片

做法: 1. 餡:將餡料全倒入攪拌機攪爛。

鍋內倒入2tbsp油,待熱加入餡料和調味料略炒,取出待涼。

2. 麵糊:麵粉和水調拌均勻。

3. 皮:春卷皮每張切成4方塊,再對半切成長方形。

在切好的春卷皮中間鋪少許麵糊,捲起來打結。

4. 鍋內倒入食油燒熱,將蝦米卷炸至金黃色即可。

芥末青豆餅

主料:500克中筋麵粉, 500克青豆粉, 300克糖粉, 1包 芥末青豆(180克), 350毫升花生油, 1茶匙鹽, 2 只蛋黃

口味:甜味

主要做法:烘焙 操作步驟

1.將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中,攪勻。

2.徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。

3.揉成好的麵糰。

4.捏出小團的麵糰,重8克,用力壓緊,揉成圓球狀。

5.在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。

6.在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃,並小心的鑲入青豆。

預先加熱烤爐,將青豆餅放入烤爐,以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。

待青豆餅涼了之後,儲存於容器之內。

香酥蛋卷

材料: 雞蛋 2顆 低筋麵粉 55克 黃油 50克 細砂糖 45克 黑芝麻 10克

做法: 雞蛋加糖 在碗內用手動打蛋器攪拌均勻,至砂糖溶化。

牛油放入小碗內,隔熱水加熱至溶化成液態。

將溶化成液態的牛油倒入蛋液中,攪拌均勻。

加入低筋麵粉拌勻,用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀。

加入黑芝麻拌勻。

不粘平底鍋先不要燒熱,裝一大匙的蛋糊放入鍋內。

晃動鍋子,將鍋子裡的蛋糊平攤開來。

用小火加熱鍋子,待見到蛋皮邊緣有些微黃色時,小心的用手掀起蛋皮,翻面。

同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。

乘熱用筷子將蛋皮捲起,捲起後放至一邊定形2分鐘即可。

黃金腰豆餅

材料: 腰豆 180g 普通麵粉 200g 牛油 180g 幼糖 180g 雞蛋 1粒 瓦尼拉香精 1/4小匙 發粉 1/2小匙 塗面材料:(拌勻) 蛋黃 1粒 油 1/2 大匙

做法: 將 腰果放入烤箱裡,以160度烤約10分鐘。取出,舂成粉狀。

將腰豆粉,麵粉和發粉過篩,混合均勻備用。

將所有的牛油和糖用攪拌機打至乳白狀,加入雞蛋和瓦尼拉香精拌勻。

慢慢加入過篩後的粉類拌勻,揉成團。

將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出,杆成1cm厚片,用餅乾模印出。

排放在已鋪了不粘的烘培紙上,塗上蛋液,並將半粒腰果輕輕按在餅上,最後再塗上蛋液。

送入預熱烤箱,以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。

『倫敦杏仁巧克力餅乾』 Almond London Cookies

牛油 125g

糖粉 65g

蛋黃 1個

香草精 1tsp

麵粉 200g

玉米粉 25g

杏仁豆 140g

巧克力糊

無糖巧克力 300g

白油 10g

杏仁碎 適量

把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻, 加入蛋黃和香草精, 攪拌至顏色變淡。

篩入麵粉和玉米粉, 用刮刀拌成軟麵糰。

取大概3/4小匙的麵糰, 裹住杏仁豆, 形成橄欖形狀。

放在烤盤, 全部完成後, 放入預熱150』C的烤箱, 烤大概15分鐘。

隔水加熱把巧克力溶化, 加入白油, 攪拌均勻。

把餅乾放入巧克力糊, 再放入小紙杯, 然後在上面放上杏仁碎。

待巧克力凝固後, 放入罐子收藏。

龍餅 Dragon Cookies 龍餅

(取自張莉嬋的蛋糕西點自己做)

(A)

牛油 150g

糖粉 150g

蛋黃 2個

蛋白 1個

(B)

粟粉 300g

奶粉 30g

麵粉 60g

香草精 1/2tsp

將(A)料攪打至幼滑, 篩入(B)的粉類, 加入香草精, 拌勻成團。

放入擠花袋擠出花樣。

放入預熱150『C的烤箱, 烤大概15分鐘。

杏仁方酥 Almond Square

A:

牛油 240g

細糖 100g

B:

麵粉 210g

沾米粉 50g

杏仁粉 100g

C:

雞蛋 1粒, 加入1/4tsp鹽, 打散

杏仁片 50g

將牛油和細糖攪打均勻。

加入過篩後的B料, 攪打成一軟團。

將軟團放入已塗上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盤, 擀平 (放張保鮮膜在上面, 才不會黏)。

均勻刷上蛋液, 用刀畫成方塊, 放上杏仁片裝飾。

送入預熱170『C的烤箱, 烤25-30分鐘。

取出, 趁熱切成方塊狀。

『綠茶 + 可可德國酥餅』

Green Tea + Chocolate German Butter Cookies

A: 牛油 250g ,糖粉 80g

B: 馬鈴薯粉 250g 麵粉 100g

C: 綠茶粉 1tsp, 可可粉1tsp

把牛油和過篩的糖粉用攪拌機攪勻。

加入馬鈴薯粉, 麵粉拌勻成麵糰。

把麵糰的1/4加入綠茶粉, 另外1/4加入可可粉, 拌勻成團。

取少許原味麵糰, 和少許綠茶/可可麵糰揉成小粒, 再用叉子稍微壓扁。

放進預熱170』C 的烤箱烤15-20 分鐘。

黃金滿滿

材料:

牛油 60克

白糖 2湯匙

蜂蜜 3湯匙

玉米脆片 120克

七彩米 適量 (我沒放)

杏仁粒 100克 ( 烘香,可以不放 , 我沒放)

做法:

1. 將牛油及糖隔水融化,加入蜂蜜拌勻。

2. 將1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌勻。

3. 將2舀入小紙杯里,撒上七彩米。

4. 將3送入以預熱烤爐,以130度烘5分鐘即可。(我用150度10分鐘,Morgan 42L 烤爐)

瓜子脆片

材料:

糖酥粉(Florenta) 335克

瓜子類 – 南瓜籽,葵花籽及白瓜子 650克 ( 原食譜是1kg )

做法:

1)將瓜子類烘香,備用。

2)將糖酥粉和瓜子混合,取1份鋪在不沾布上,壓平。

3)將2送入已預熱烤爐,以170度烘20分鐘或熟。(我用140度 20分鐘 Morgan 42L 烤爐)

將3趁熱切片,待涼裝罐即可。

香椰酥餅

材料A:

牛油 ………………… 180g

糖粉 ………………… 80g (我放75g )

椰子香精 …………… 1/4茶匙

材料B:

普通麵粉 …………… 100g (++)

馬鈴薯粉 …………… 150g

椰絲干 ……………… 30g (我放40g )

椰子粉 ……………… 30g (我放40g )

裝飾:

椰絲干 ……………… 適量

青色素或班蘭香精 … 適量

(以上兩個混合)

蛋黃 ………………… 1粒

做法:

1)材料A放入大碗中攪勻,加入材料B拌勻成麵糰。

2)將做法(1)放在兩張塑膠紙中間,以擀麵棍擀成毫米厚,

以喜愛的模型按出形狀,排放在鋪了不沾烘培紙的烤盤上,掃上蛋液及撒上一些干椰絲裝飾。

3)放入預熱烤箱,以140度烘烤15分鐘或金黃色

(我用140度 中層,20分鐘,Morgan 42L ,取出待冷後收入不透風罐子。

***溫馨提醒***

a)揉好的麵糰非常的粘,根本無法按出形狀。所以我又自行加了一些普通麵粉。

b)不同品牌,體積的烤箱,其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。