道口燒雞是河南名菜,為清朝宮廷貢品!

BingYeogoh     2016-11-30     檢舉

道口燒雞是河南名菜,為清朝宮廷貢品!

道口燒雞是河南名菜,為清朝宮廷貢品。色澤金紅、香味濃郁、熟爛離骨、肥而不膩。傳統工藝要先油炸再滷製,我改炸為烤,並且簡化了一些定型的步驟,更加方便家庭製作。 滷好的燒雞不用刀切,用手輕扯即可離骨。 道口燒雞

主材:新鮮童子雞1隻

刷皮料:蜂蜜

滷料:老滷汁、適量香料、蔥姜蒜。

道口燒雞的做法

1、新鮮宰殺的單子雞收拾乾淨,完全瀝乾水分,表皮用廚房紙巾擦乾。

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2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。

3、晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上,同時烤箱預熱180度,上火。

4、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火,否則會沾掉雞皮,這是我的教訓。

5、老滷汁倒入鍋中燒開。

6、沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開,加鹽和生抽老抽調味。圖中香料依次為:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。開滷汁的具體做法可以參考:開一鍋金牌滷汁代代相傳

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7、滷汁燒開後加入蔥姜蒜。

8、將烤上色的雞取出。

9、放入滷汁中,大火燒開後轉小火鹵2小時,關火後浸泡1小時以上,吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋,砂鍋實在塞不下整隻雞,選用合適的鍋,滷汁沒過全雞最好,否則要注意滷的過程中翻面。

10、滷好的雞已經可以上桌了,有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步:炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝,顏色很漂亮,我們自家鹵出來的顏色比較暗,所以我多一個上糖色的步驟,成品更漂亮,也增加回甜的風味。

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