8道家常宴客菜,全部學起來不要偷懶

JS13     2019-03-15     檢舉

即使沒有昂貴的鮑魚、海參,家常菜一樣也能面子十足。特別推薦幾道簡單好上手、下飯又實惠、色香味俱全的待客菜,全部學起來,不要偷懶噢~~

蒸扒雞

食材:童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法:1)童子雞摘洗乾淨。2)花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。3)把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,紮好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。5)香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。6)蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

糖醋裡脊

食材:裡脊肉300g、番茄醬1.5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙

做法:1)裡脊若是想要好切,就放進冰箱凍硬。2)裡脊切絲,用鹽,胡椒粉,蛋清薑絲腌漬十分鐘。3)一邊撒澱粉一邊用手抓散,直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。4)入油鍋炸微黃後,撈出,油不停火,再次放進去炸金黃備用。5)所有油倒出去後,鍋上沾的油就足夠,把番茄醬,糖,芝麻一起放進去小火炒冒小泡。6)放入半碗水,熬到湯汁濃郁,澆在肉上面,或者把肉放入拌一下即可。

避風塘炒蟹

食材:梭子蟹500g、麵包糠2湯匙、大蒜1頭、干辣椒1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖1.5茶匙、雞精0.5茶匙

做法:1)準備原料。2)干辣椒洗凈切圈泡水瀝干,蒜剁成蒜蓉。3)螃蟹刷洗乾淨,掀開外殼,去掉腮等不可食用部位,切成塊。4)處理好的螃蟹沾干澱粉備用。5)油鍋燒熱,下入螃蟹炸八成熟後放入蒜蓉,炸微黃。6)炸螃蟹的鍋里油全部倒掉,放入干辣椒和麵包糠,放入蟹塊後調入鹽、雞精、白糖、蒜蓉,炒均勻。7)翻炒均勻後裝盤即可。

珍珠丸子

食材:肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗

做法:1)糯米用水泡三小時。2)土豆切丁,碎一點。香蔥切末,姜磨泥,和肉糜混合。3)糯米瀝干水,豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。4)取一團肉糜,包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。5)滾上糯米,沾均勻即可。6)做好的珍珠丸子碼放在籠里,蛋黃丁裝飾,中火蒸25——30分鐘即可。7)用香蔥點綴上面即可上桌。

蘋果燒雞翅

食材:雞翅8個、蘋果1個、番茄醬1湯匙、生抽半湯匙、米醋1/3湯匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙

做法:1)準備原料。2)蘋果切塊,姜切片。3)雞翅焯水撈出備用。4)用油煎兩面金黃後。5)放入蘋果也煎一下。6)放入番茄醬,生抽,鹽,白糖,米醋,調成合口的酸甜味。7)兌水淹沒雞翅的一半,大火煮開,中火燒十分鐘,翻面,收汁,放點雞精提味即可。

啤酒鴨

食材;鴨子半隻、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆

做法:1)準備原料。2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗凈髒東西瀝干備用。3)鍋里放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。6)大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

孔雀開屏魚

食材:鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙

做法:1)準備原料。2)鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。3)切好的鯿魚和頭尾,用薑絲、鹽、胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。4)火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈,蔥、姜切絲。5)魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處,魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。6)開水上鍋蒸六分鐘即可。7)裝飾好,用蔥、薑絲擺在魚頭後面,燒熱油澆在上面。

冬筍土雞湯

食材:土雞半隻、鹽適量、鮮筍1個、姜1塊、蔥1段、枸杞10粒

做法:1)準備原料。2)燒開水把雞燙一下,弄乾凈上面的毛。3)筍切片焯水煮一下,蔥切段,姜切片。4)雞,筍,蔥姜放進砂鍋,或者湯鍋,煲湯2小時,一個半小時的時候調入鹽。