紅燒猴頭菇食譜分享

meinee78     2016-12-01     檢舉

紅燒猴頭菇食譜分享

原料

乾猴頭菇、胡蘿蔔、 菠菜、 乾辣椒、 花椒、 姜、 老抽、 生、抽 鹽、 冰糖、 植物油、 澱粉。

步驟

1乾猴頭菇冷水泡發,稍軟一點後掰成小塊以加速泡發,剪掉硬硬的根部。

2泡開的猴頭菇擠乾水份,再用水泡漲,然後再把每塊猴頭菇擠乾水份,如此反覆4、5次,剛開始擠出的水發黃,然後會越來越淺,直到水的顏色正常,這樣基本就去掉苦味了。

3把猴頭菇放到一個煮鍋里,加多點水,開火煮,大約煮20分鐘關火,撈出猴頭菇,擠掉水份。

4胡蘿蔔洗凈去皮,切滾刀塊;姜切片。

5炒鍋燒熱,倒植物油,比平時炒菜稍多點,放入乾辣椒、花椒和薑片,小火煸香,放入胡蘿蔔翻炒一會兒。

6再放入猴頭菇把火調大快速翻炒一會兒,關火,倒入壓力鍋中,加少許水、老抽、生抽、鹽、冰糖,燜10-15分鐘左右。

7菠菜洗凈,把菠菜葉子部分切掉不用,留菠菜杆開水中煮熟,加少許鹽調底味,煮好撈出控乾水,擺在盤子底部。

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8澱粉加水、一點老抽調勻,猴頭菇燜好後,倒入芡汁,小火收汁炒勻,盛到菠菜鋪底的盤裡即可。