這四種蔬菜真的被「衛生組織」拉黑了嗎

kkkhoo     2019-06-21     檢舉

蔬菜是健康飲食中至關重要的組成部分,然而總有一些網絡文章對蔬菜發布一些聳人聽聞的消息。比如一篇宣稱「這4種蔬菜已經被衛生組織拉入致癌名單」的文章。

首先指出,「衛生組織」本來就是一個信口開河的「機構」,類似於「有位名人」。切實存在的衛生組織,比如世界衛生組織或者各國健康衛生機構,沒有哪個把文中所說的「這4種蔬菜」拉入「致癌名單」的。

當然,關於這4種蔬菜的安全性確實有一些傳說,下面分別來說。

小娃娃菜

不能因為個別商販的違法操作而因噎廢食

這篇文章中提到「有些不法商家為了讓娃娃菜保鮮的時間變長,就會用甲醛水泡洗」。

甲醛有害健康,「甲醛泡娃娃菜」是違法操作。「有些不法商家用甲醛泡洗娃娃菜」,只是說明我們要從正規渠道購買合格規範的娃娃菜,而不能因此認為「娃娃菜不能吃」。

實際上,任何食物都存在摻假、造假、有害物質超標的可能。如果因為「市場上的XX食品可能存在問題」,就得出「不能吃XX食品」的結論,那麼也就沒有任何食品可以吃了。

對於消費者來說,其實沒有必要糾結自己買的娃娃菜是不是泡過甲醛。如果能從蔬菜上聞到刺鼻的氣味,估計正常人也都不會買;如果聞不到刺鼻性的氣味,那麼即便「泡過甲醛」,其殘留在菜上的也很少——而且甲醛易溶於水,也容易揮發,經過充分的清洗和正常的烹飪,也不會再留下什麼了。

蕨菜

致癌風險與攝入量密切相關

近10年來,關於「蕨菜致癌」的爭論一直很火熱。

實際情況是,蕨菜中有一種物質叫「原蕨苷」,在動物實驗中展示了致癌能力。在日本一些大量食用蕨菜的地區,胃癌發生率比很少吃蕨菜的臨近地區明顯要高。所以,說「蕨菜具有致癌能力」,並不算是謠言。

不過,對於消費者來說,更關注的是「致癌能力有多大」。實際上,通過乾燥、浸泡、充分加熱等操作之後,雖然原蕨苷不能完全消失,但含量會明顯降低。

一種「致癌物」增加的致癌風險,跟致癌物的攝入量密切相關。對於蕨菜這樣的野菜,不吃並沒有什麼損失,但如果實在喜歡,偶爾吃幾次「嘗嘗鮮」未嘗不可。

西葫蘆

丙烯醯胺在食物中並不罕見

傳說的「西葫蘆致癌」是來源於2013年香港食物安全中心發布的一項報告。在那份報告中,炒熟的西葫蘆中丙烯醯胺的含量是360微克/公斤,接近於炸薯條含量。

薯片中幾乎全是澱粉,經過了油炸或者高溫烘烤,非常有利於丙烯醯胺的產生。

而西葫蘆中的含水量高達95%,只有約5%的固體。在煎炒中雖然會失掉一部分水,但含水量還是很高。測出的丙烯醯胺含量竟然跟薯片接近,實在是非常驚人。

其實,那項測試中的炒法也比較極端,是用猛火炒了3分鐘和6分鐘,跟大家平常的烹飪過程還是不大一樣的。即便如此,這個「360微克/公斤」的含量,只是在蔬菜中很高,而在其他食物中並不罕見。

根據世界各國報道的數據,咖啡及其類似製品中的丙烯醯胺平均含量為509微克/公斤,高溫加工的土豆製品中平均含量為477微克/公斤,早餐穀物類食品中平均含量為313微克/公斤。

丙烯醯胺與癌症的關係,並不值得過於糾結。世界衛生組織對食品中的丙烯醯胺進行了系統的風險評估,結論是「某些食品中含有的丙烯醯胺可能會成為公共衛生問題」,但沒有「拉黑」任何食品,而只是建議公眾應該注意膳食平衡,少吃高溫油炸和高脂肪的食物。

紅鳳菜

毒素含量跟毒性風險之間的關係缺乏數據

文中宣稱「專家研究出紅鳳菜中含有一種物質,有專家研究發現這種物質具有很大的傷肝致癌作用」。

這種物質叫做吡咯里西啶類生物鹼。它是一類在很多植物中都存在的天然毒素,種類超過660種,多達6000種以上的植物中含有它。這類物質具有肝毒性,在動物實驗中也展示了致癌性。

紅鳳菜中含有這類物質,不過其具體含量跟毒性風險之間的關係缺乏數據。跟蕨菜的情況類似,如果實在喜歡,偶爾吃一點可能也問題不大;從「安全優先」「能免則免」的謹慎原則出發,那麼少吃或者不吃紅鳳菜沒有什麼不好。

文/松鼠雲無心