愛吃酸辣粉一定要收藏,掌握酸辣粉這個做法,酸辣爽口,百吃不厭

Gather01     2019-07-12     檢舉

酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成,到後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭,成為各地的特色小吃,下面一起來製作它吧

一、自製酸辣粉

主料:紅薯粉100克(未泡發的) 綠豆芽100克 豆腐乾2片小油菜3顆 酸豆角60克

輔料:郫縣豆瓣醬1大勺 鹽2克 雞精3克 花椒5克 蔥薑絲10克香菜1顆 花生米80克 老醋10克 花生油60克

製作工藝:

1.備齊所有的食材、紅薯粉提前泡發2個小時、綠豆芽摘洗乾淨、豆腐乾洗凈、自己腌制的酸豆角洗凈、小油菜摘洗乾淨、香菜洗凈備用

2.洗凈的酸豆角用刀切丁

3.豆腐乾用刀切成小丁

4.起鍋加入20克花生油燒熱後倒入酸豆角翻炒斷生變色撈出備用

5.另起鍋加入10克花生油、小火炸香花生米後關火

6.再另起油鍋倒入剩下的30克花生油、爆香花椒後加入蔥薑絲爆香

7.加入一大勺郫縣豆瓣醬

8.小火煸炒出紅油和香味後、加入適量清水煮沸後

9.砂鍋中倒入剛剛煮沸的湯汁

10.大火煮沸後

11.加入綠豆芽

12.再加入泡發洗凈後的紅薯粉

13.繼續大火煮沸後轉小火燉煮、看見紅薯粉變軟斷生後

14.倒入切丁的豆腐乾

15.繼續大火煮沸後、加入鹽和雞精調味

16.蓋上鍋蓋再繼續燉煮3分鐘左右後

17.揭開鍋蓋後關火

18.加入小油菜

19.利用砂鍋的熱度和餘溫燙熟小油菜就可以了

20.撒上煸炒好的酸豆角和炸香的花生米、切段的香菜、倒入老醋

21.攪拌均勻後即可食用、誘惑到你沒有

22.成品

二、牛腩酸辣粉

主料:紅薯圈粉2餅 牛腩及牛腩汁300克 菠菜4棵 酸菜100克黃豆50克 花生50克 蒜末10克

輔料:薑末10克 香菜葉2根 油辣子3湯匙 花椒粉1/2湯匙生抽1湯匙 鹽1/2湯匙 醋2-3湯匙 清水1000ml

製作工藝:

1.紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘,菠菜、香菜洗凈,香菜瀝干水分後切小段備好

2.把花生和黃豆放到油鍋里炸香,撈出瀝干油份備用。酸菜洗凈切小塊,然後用油炒香

3.蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好

4.炒鍋倒入少量香油,燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

5.然後倒入牛腩、牛腩汁和清水,調入鹽、生抽、醋大火煮沸。把紅薯粉放入鍋里。沸騰後放入菠菜,煮開後關火

6.把煮好的紅薯粉、波菜撈出置於碗中,香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上,澆上湯汁,撒入花椒粉,再淋點自製的油辣子即可