給阿姨送了月餅,她吃完後果斷把買的月餅給丟了,直誇我做得好

cutiepie12     2019-09-11     檢舉

月餅一直以來就是中秋節的傳統食物,又圓又大的外形,又是合家分吃,因此它又象徵著團圓和睦的意思。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝,北宋之時在宮廷內流行,後來才慢慢流傳到民間。

然而在全國各地,不同的地方,都有著自己的代表月餅,比如江浙一帶的鮮肉月餅,雲南的滇式月餅,潮汕的潮式月餅等,這些月餅的口味和形狀也大不相同。不過在全國範圍內,最為普及的月餅非廣式月餅莫屬了,它起源於廣東及周邊地區,目前已流行於全國各地,其特點是皮薄、餡大,吃起來口感鬆軟、細滑,且造型美觀,圖案精緻,是中秋送人的最佳選擇。

這說到廣式月餅,它早已聞名於世,最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,一款好的廣式月餅它有以下這些特點:皮薄鬆軟、花紋清晰、不易破碎、蛋黃不幹不腥,只要達到這幾點,那這款廣式月餅一定是極佳的。其實在眾多月餅中,我最愛的也是廣式月餅,味道層次比較豐富,尤其是鹹蛋黃那油潤的口感,再搭配上香甜的白蓮蓉和柔軟的外皮,滋味妙不可言。

其實廣式月餅自己在家做也是很簡單的,雖然比較費時,但是做好的成品絕對比外面買的好吃。這眼看中秋節也沒幾天了,那今天我就將廣式月餅的完整做法分享給你們吧,配方詳細,還附有各種注意事項,讓你輕鬆避開雷區,感興趣的朋別錯過哦!

【廣式月餅】

所需食材:中筋麵粉154克、梘水3克、花生油38克、轉化糖漿105克、白蓮蓉適量、鹹蛋黃8個、蛋黃水適量、白酒適量

溫馨提示:這款配方用85克月餅模具能做8個

1、將花生油、梘水、轉化糖漿倒入盆子裡,用手動打蛋器充分攪打均勻。這裡花生油不可以用其它食用油替代,要不然做好的成品,味道不香

2、接著把中筋麵粉倒入其中,用刮刀翻拌到看不見乾粉即可

3、將混合好的麵糰裝入保鮮袋,袋口封緊,室溫鬆弛2小時。一定要鬆弛到位,要不然烤好的月餅容易變形

4、麵糰鬆弛期間,我們來處理鹹蛋黃部分,鹹蛋黃放在烤盤內,送入烤箱中層,150度上下火,烤6分鐘。溫馨提示,蛋黃烘烤之前,一定要室溫解凍,並且用食用油浸泡2~3天,只有做好這一步,烤出來的蛋黃才不會幹,而且還能留油哦。

5、6分鐘後,取出蛋黃,先噴上一些白酒去腥,白酒噴完後室溫靜置5分鐘,5分鐘後,倒入食用油,浸泡1小時

6、1小時後,把1個蛋黃和白蓮蓉餡進行稱重,二者重量總和在50克即可。比如我的蛋黃是10克,那麼白蓮蓉就要維持在40克,這樣說大家應該能看明白吧?

7、餡料全部包好後,蓋上保鮮膜,防止被風乾

8、等麵糰鬆弛好後,我們把麵糰分割成8等份。分割的時候一定要用電子秤分割,確保每個一樣大,分割好後,蓋上保鮮膜,防止風乾

9、取一個麵糰按扁,放上蓮蓉蛋黃餡,然後用虎口包起來

10、包好後放到麵粉碗內,讓它裹上麵粉,裹好後用手拍掉多餘的麵粉。此時烤箱預熱165度上下火

11、接著用85克的月餅模具,按壓出形狀來即可。全部做好後,在月餅表面噴上一些水

12、送入烤箱中層,上下火165度烤7分鐘。不同烤箱溫差不同,所以溫度僅供參考

13、月餅烘烤期間,來準備蛋黃水,1個雞蛋黃加1勺水,調勻即可

14、7分鐘後,取出月餅,用刷子在表面刷上一層淡淡的蛋黃水,刷好後,送入烤箱中層,上下火160度,烤15分鐘。溫馨提示,蛋黃水不要刷太多,要不然成品會上色過深,而且花紋也會不明顯,另外大家在刷蛋黃水的時候,刷子一定要在碗邊多撇幾下,這樣可以撇去刷子上多餘的蛋液,刷月餅的時候,也就不會留有過多的蛋黃水在月餅表面了。

15、烤好的月餅等徹底晾涼後,才能密封包裝,一般當天烤出來的月餅是不可以食用的,一定要回油2~3天才能食用

16、成品,今年特地把做好的月餅送給了阿姨,她吃完後果斷把自己買的月餅給丟了,直誇我做得好

17、這樣的造型,不比超市賣的差吧?顏值槓槓的

小貼士:

1、做好的月餅儘量在7天內吃完,畢竟自己做的,沒有什麼添加劑

2、想要做出好吃的月餅,請完整按照配方給的材料來