私房的蛋糕,不加一滴水,鬆軟濕潤,比戚風好吃N倍,一學就會!

maylbb     2019-09-13     檢舉

蛋糕最喜歡古早味蛋糕的口感,用燙麵跟水浴法製作,比戚風更容易操作,烘烤出來的蛋糕鬆軟濕潤,口感細膩

食材

雞蛋10顆,玉米油125克,低筋麵粉150克,細砂糖90克,牛奶130克,鹽1克,檸檬汁幾滴

步驟

1、剪裁一張跟模具底盤大小相同的油紙,鋪在模具底部,模具外層包裹上錫紙備用,低粉過篩兩遍備用

2、鍋內加入玉米油,小火加熱至油溫出現線條後關火,趁熱倒入低筋麵粉,將麵粉燙熟,用刮刀將乾粉攪拌均勻,沒有乾粉顆粒

3、將燙熟的麵糊倒回容器內降溫,

4、溫度降低後,加入牛奶攪拌均勻

5、將蛋黃跟蛋白分離,蛋黃加入到麵糊中,蛋白加幾滴檸檬汁、鹽跟細砂糖打發蛋白

6、打發蛋白的時候,用刮刀將麵糊跟蛋黃翻拌均勻,麵糊細膩

7、將蛋白打發至濕性發泡,蛋白霜細膩,提前蛋抽有個長長的尖,但不滴下來,烤盤內加水,放到烤箱內預熱145度

8、取一小部分打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中,先用蛋抽翻拌均勻,之後將翻拌均勻的麵糊倒回蛋白霜中,繼續用蛋抽翻拌均勻,最後再用刮刀將底下夠不到的麵糊也翻拌均勻

9、將麵糊抬高20厘米倒入模具內,之後用刮刀將表面刮平正

10、烤箱調145度烤60分鐘

11、蛋糕烘烤好後,取出平放降溫無需倒扣,溫度降低後,脫模分切成塊就可以開吃啦~

成品口感鬆軟綿密細膩,比戚風好吃N倍~ 喜歡的寶寶不要錯過呀