[烘焙小知識] 如何分辨低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉?

Beyond     2019-11-09     檢舉

[烘焙小知識] 如何分辨低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉?

[烘焙小知識] 如何分辨低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉?

到底高筋粉,中筋粉和低筋粉有什麼分別?每種麵粉用來做什麼最好?

這三種麵粉,基本上是從小麥 (wheat) 磨成的粉末。很難從表面看出有什麼分別來。富經驗的師傅,可能一摸上手就知道。我們只是一般住家煮食一族,實在很難分辨。不同地區所用的名稱又不同,怎知買對麵粉呢?

其實是跟麵粉中所含的蛋白量而定。

三種麵粉所含的蛋白質分量不同,令製成品的質感也有分別。

[高筋麵粉 Bread Flour]

蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋性強,多用來做麵包等。

[烘焙小知識] 如何分辨低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉?

[中筋粉 Plain Flour/All Purpose Flour]

蛋白質含量約 9%至 12%左右。

多用於製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食,餃子皮等。

[烘焙小知識] 如何分辨低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉?

[低筋粉 Cake Flour]

蛋白質含量約 7%至 9%,筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕,例如戚風蛋糕。

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