清洗豬大腸時,加醋加鹼都不對!大廚教你一招,腥臭味自動去除

Weiboon     2019-11-15     檢舉

豬大腸是豬身上最受歡迎的內臟器官之一,因為脂肪的含量比小腸多,吃起來有韌性也比較香,所以,深受吃貨朋友們的喜愛。但是,豬大腸的價位也是相當貴的,在熟食店滷好的大腸要賣七八十塊錢一斤,真是太貴了,對於我們上班族來講,真是不舍的買。為了省錢,我一般會買生的大腸,然後回家自己處理,再做成各種美食。感覺特別的划算。

豬大腸吃起來非常的好吃,很多文文靜靜的小姑娘看到這盤尖椒肥腸以後,立馬就不淡定了,什麼減肥,長肉啊,都拋到九霄雲外,立馬動筷子滿足自己的味蕾才最重要的事。之所以很多朋友都選擇去買鹵大腸或者是去飯店吃,是因為感覺自己在家清洗大腸太麻煩。今天,廚娘與大家分享一下,我從做廚師長的大伯那學來的清洗大腸的小技巧。清洗豬大腸時,加醋加鹼都不對!大廚教你一招,腥臭味自動去除!

與大家分享一下我家清洗豬大腸的方法:買回家的豬大腸,不用清洗直接找個大點的盆,把大腸放進去,加入適量的麵粉。應該很多朋友都知道,用麵粉可以清洗豬大腸和豬肚,但是,洗豬大腸時只用麵粉也是不可以的,需要再加一勺鹽,這樣清洗出來的豬大腸會更乾淨,並且鹽可以起到殺菌的作用。清洗的時候要提醒大家,豬大腸容易斷,要輕輕的搓,直到把大腸搓乾淨,裡面的黏膜全部搓掉就可以。

外表搓洗乾淨以後,把豬大腸裡面也翻過來。翻大腸時記得加點水,這樣大腸就很容易就翻過來了。如果不喜歡吃太油膩,就用手把大腸內壁上的油撕下來。我在清洗的時候,沒有全部撕掉,因為我喜歡吃帶油的大腸。每次在購買豬大腸時我都會要大腸頭。回家滷好後,咬一口油滋滋的,吃著特別美。

內壁清洗乾淨以後,再把大腸翻過來。大家不要以為這樣大腸就清洗乾淨了,可以直接上鍋滷了。其實,這樣只是我們肉眼能看到的清洗乾淨了,大腸還是很髒的,還需要多加一步!這一步很重要!

洗豬大腸時,牢記這三點小妙招,大腸白嫩無腥味,5分鐘快速洗凈!最後一步,鍋內加水,涼水下入肥腸,加幾片姜,加點料酒,大火煮開,撇除浮沫就可以了。用這種方法清洗大腸,十分鐘就可以清洗一掛豬大腸,並且特別乾淨,還沒有臭味。

清洗乾淨的大腸,用蔥,姜,八角,香葉,桂皮等滷味香料放在鍋內大火煮開,然後小火鹵2個小時就可以啦。很多網友調侃說:沒有臭味的大腸沒有靈魂,其實處理乾淨的大腸滷好後,吃的是大腸的香味,而不是豬屎味。

今天有關清洗大腸的方法就分享到這裡。