冷凍後沒有結晶的蜂蜜,就是假蜂蜜?告訴你吃蜂蜜,真正要當心啥

Gather01     2019-12-03     檢舉

大家都知道蜂蜜價格不便宜,所以經常有不法商家用假冒偽劣的蜂蜜代替真蜂蜜售賣,以前總聽人說,假蜂蜜吃了會腸穿孔。有一種廣為人知的判斷蜂蜜真假的方法,在冬天時,看蜂蜜是否會有結晶,如果結晶了就是真蜂蜜,否則這種蜂蜜不純。這種判斷方法是否靠譜呢?

蜂蜜是蜜蜂吸食花粉花蜜之後,在體內將多糖轉化成人體容易吸收的單糖,再排出形成的。蜂蜜中含量最多的就是糖,除此之外還有一些礦物質成分、維生素和生物活性物質。其中,蜂蜜所含的糖分最主要是果糖和葡萄糖。低溫時,葡萄糖會產生結晶,而果糖不產生結晶。

所以,冷凍之後產生結晶的蜂蜜,可能是葡萄糖含量比較高的蜂蜜,就算是純蜂蜜,也可能產生不結晶的狀況。不結晶的蜂蜜可能是因為在生產過程中,過濾除去了花粉、雜質成分,加熱過程又溶解了葡萄糖晶體,讓蜂蜜缺少晶核,很難結晶。

根據實驗顯示,果糖含量比葡萄糖含量的1.3倍要小,或者葡萄糖含量比水的2.1倍還大時,這種蜂蜜就容易結晶。

同樣地,勾兌蜂蜜或者假蜂蜜也可以產生結晶狀況。不法商家了解了大家這個心理,就會在假蜂蜜中,多添加一些葡萄糖比例高的糖漿,或者直接加葡萄糖晶體,都可以製造出結晶的假蜂蜜。

所以說,結不結晶跟蜂蜜的品質沒有什麼關係。

其實,結晶的蜂蜜並不會比容易結晶的蜂蜜好,反而更容易變質。因為蜂蜜的防腐性就在於它含水量低,微生物沒法在這種環境下生存,但蜂蜜一旦結晶,其中結晶的部分水分活度更低,微生物在裡面繁殖要容易一些,蜂蜜也就會更容易變質。

大家想要買到品質好的蜂蜜,其實最好選擇去正規超市或者市場去購買,不要聽信「純天然」、「無添加」而去選擇沒有生產保證的路邊攤,否則很容易上當受騙。不過,即便是純蜂蜜,大家也不要賦予它太多保健功能的期望,因為蜂蜜最多的成分還是糖。

作為調味品在烹飪時添加蜂蜜,可以為菜肴增添一些風味,至於其中的活性成分,對於人體來說實在是太少了。