教你10道素食涼菜做法,爽口開胃解膩

Jfansclub     2020-06-29     檢舉

夏天吃飯沒胃口?教你10道涼菜做法,爽口開胃解膩,三碗飯不夠吃!

1、涼拌茄子

食材:

茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、干紅辣椒、芝麻、鹽、糖、醋、生抽、油、花椒

做法:

1、將干紅辣椒切小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末。

2、將洗凈的茄子切成厚片,蒸25分鐘,用筷子輕戳感覺茄子柔軟即可出鍋。晾涼後用手撕成條狀,擺於盤。

3、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。

4、將大蒜加少許鹽搗成泥,加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁,澆在茄子上即可。

2、涼拌海帶絲

食材:

干海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、醋

做法:

1、把海帶上的髒東西洗乾淨,多片重疊,捲起來切成細絲,燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。

2、調製醬料、生抽半勺,醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。

3、開最小火加入半鍋勺油,依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。

4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關火加糖、鹽、味精攪勻。

3、涼拌藕片

食材:

藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油

做法:

1、將藕去皮後切片,在清水中洗凈後,放入開水中燙熟。

2、然後沖冷水,在冷水中浸泡一會,保持脆爽口感,倒入一點醋(最好是白醋),藕就不會變黑了。

3、將藕片從涼水中撈出,再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。

4、鍋內倒入油,將油燒熱後倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中,攪拌均勻就可。

4、涼拌秋葵

食材:

秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。

做法:

1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍,去掉秋葵表面上的絨毛。再放入清水洗凈乾淨。切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末,切好辣椒段。碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。

3、秋葵下開水鍋焯水,鍋中滴入2滴食用油,再放適量鹽,2分鐘後撈起瀝干裝盤。

4、將調好的汁水倒入秋葵盤裡。秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。鍋內燒熱2勺油,油冒煙後立即澆到辣椒和蒜末上面。拌勻靜置5分鐘即可。

5、黃瓜拌皮蛋

食材:

皮蛋、黃瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、鹽、雞精、白糖水

做法:

1、兩個皮蛋,每隻剝殼切成四小塊,擺好盤。

2、一根黃瓜,切去頭尾,再切成較小的滾刀塊,鋪在盤中間、皮蛋的上層。

3、切好米椒段、蒜粒,準備2-3飯勺生抽、1飯勺白醋,加適量鹽、雞精、一丟丟白糖兌成汁水。最後將汁水淋到黃瓜上面,靜置10分鐘,吃的時候拌勻即可。

6、涼拌豆皮

食材:

豆皮、胡蘿蔔、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油

做法:

1、豆皮切絲,胡蘿蔔擦絲;蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用。

2、鍋內倒入適量水,水開後豆皮焯水約1分鐘,胡蘿蔔絲焯水約半分鐘,將豆皮和胡蘿蔔絲撈出放入提前準備好的冷水中浸泡約5分鐘後,再次撈出濾干水分備用。

3、取一小碗,放入切好的蒜,香菜,小蔥,紅辣椒,花生米,鹽,白芝麻,白糖放入小碗中,最上面放上辣椒粉。

4、開始熱油,鍋內倒入適量食用油燒熱,放入花椒炸約半分鐘,後濾去花椒,將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。

5、最後加醋、醬油到小碗中攪拌均勻,涼菜的調料汁就做好了,倒入豆皮中,加入花生粒拌勻就可以開吃啦。

7、涼拌土豆片

食材:

土豆、生抽、食用油、鹽、花椒、青椒、開水、香油、香蔥、紅椒、白醋

做法:

1、土豆去皮,切成均勻的薄片,再清水洗凈衝掉土豆澱粉,保證土豆脆爽的關鍵點之一。

2、鍋內放水,加入土豆片和鹽煮熟,土豆片剛熟就該立馬撈出,切忌煮爛了。

3、煮好的土豆片放入冷水中過兩遍,一是繼續保證脆爽,二是快速降溫。瀝干備用。

4、蒜切末,拿一個大碗,將辣椒末鋪在碗底,上面鋪好蒜末,撒一層花椒。鍋內放油,油冒青煙時,將油潑進碗中,蒜香的辣椒油就做好了。

5、辣椒油內加入生抽、香油、白醋、雞精,再加入一勺開水和雙椒段,料水就徹底完成了。再淋在土豆片上面,拌勻,撒上香蔥和熟芝麻即可食用。

8、涼拌金針菇

食材:

金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、鹽醋蔥姜蒜

做法:

1、把黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨切絲,金針菇洗乾淨。然後金針菇和胡蘿蔔絲放入開水裡面煮三分鐘後撈起來過兩遍涼水、瀝干水分備用。

2、蔥、姜、蒜、小米椒切碎(不能吃辣的可以不放小米椒,選擇辣椒油)小碗裡面放好切好的蔥姜蒜,小米椒、孜然粉,然後燒點熱油澆上去爆香調料。再加入少許味極鮮醬油、生抽、醋、少許鹽和辣椒油、把醬汁調均勻。

3、把瀝干水分的金針菇,胡蘿蔔絲和黃瓜絲放在大碗里放一點熟白芝麻,然後把調好的醬汁倒入碗里調勻就好了。

9、涼拌三脆

食材:

山藥、豇豆、黃瓜、干辣椒麵、油、生抽、白糖鹽、蔥香醋

做法:

1、山藥去皮切成條,泡在水中防氧化。操作山藥記得帶手套,不然過敏起來會很難受。鍋中燒開水,將山藥條煮熟,大概需要10-15分鐘。

2、豇豆去頭尾,切成段備好,鍋中燒適量水,加幾滴油和少許鹽,將豇豆段煮熟,大概需要10分鐘。

3、另外切適量黃瓜條,和煮熟的山藥段、豇豆段一起擺好盤。

4、另起鍋燒熱油,關火,加入提前準備好的蒜米、干辣椒麵和白芝麻,拌勻後盛出。

5、辣椒油中加2勺生抽、適量鹽、雞精、1勺香醋、小撮白糖、涼開水拌勻成辣椒汁水,再淋入山藥條、黃瓜段和豇豆段中,拌勻即可。

10、涼拌面

食材:

麵條、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、麻醬、花生、醬油、糖醋鹽、香油辣椒油、芝麻

做法:

1、麵條煮熟服涼水,撈出備用。

2、大蒜切沫、花生碾碎、黃瓜、胡蘿蔔、香菜備用。

3、調醬汁,麻醬加水攪拌,加入醬油、香油、鹽、雞精、糖醋,然後倒進面里攪拌,上面放黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻,吃的時候拌一下。