煮西米冷水下鍋就錯了,學會正確做法,西米粒粒透明,Q彈不夾生

JE     2020-06-30     檢舉

煮西米冷水下鍋就錯了,學會正確做法,西米粒粒透明,Q彈不夾生

西米,雖然被稱作米,但它其實和我們吃的大米,小米不是同一類的糧食,它是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉,經過粉碎、篩漿過濾等工藝提取澱粉,曬至半干時搖成細粒,再曬乾而成,白凈滑糯,營養豐富。

煮好的西米晶瑩剔透,吃起來軟軟Q彈,許多人特別喜歡它的口感,是做甜品的百搭食材。但別看西米小小一粒,煮好後吃起來軟軟的,卻是非常堅硬的東西,煮的時候不把握好它的特性很難成功。

作為甜品的標配食材,我們在家做的時候也會用上它,但許多人往往在煮西米這一步上失敗,煮出來的西米不是有白芯就是煮爛了,之所以會不成功,就是沒有撐握好它的特性,許多人冷水下鍋,因為西米是澱粉,放水中會融化,冷水下鍋的話,水還沒開,西米卻化了,這樣煮好西米就變米糊了,還有就是一直開火煮裡面的白芯卻怎麼也去不掉,其實,有些東西並不是一直開火煮就能達到想要的效果,百煮不如一燜,這一燜事半功倍。才是成功的關鍵。

這次就用西米做了網紅的芒果西米露,還加了點芋圓,做好的成品,西米晶瑩剔透,芋圓Q彈軟糯,配上香甜的芒果泥,吃上一口,唇齒留香,特別好吃,一起來看看具體的做法,學會了再也不用去甜品店買了。

【芋圓芒果西米露】

材料:

大芒果1個,牛奶150克,西米50克,南瓜泥100克,紫薯泥100克,黃瓜1條,黃瓜汁50克,木薯粉275克

做法:

1、先來準備做芋圓所用的食材,黃瓜1條清洗乾淨後把黃瓜皮刨下切小塊。

2、放入真空榨汁杯中,加入適量清水後把它榨成汁。

3、100克南瓜泥中加入100克木薯粉,100克紫薯泥中加入75克木薯粉,50克黃瓜汁中加入100克木薯粉,分別揉成三個麵糰。

4、分別把揉好的三個麵糰,搓成長條再切成小劑子做成芋圓,做好的芋圓可滾上一些木薯粉防粘連。

5、接下來煮西米,鍋中倒入適量清水,煮開後把西米放入鍋中。

6、大火煮開後繼續煮10-15分鐘,煮的過程中要不時攪拌一下,防止粘鍋底,等煮至西米中間還有一點白芯的時候熄火,但不要把蓋子打開,讓它燜15分鐘。

7、15分鐘後把蓋子打開就可以看到這時候的西米已經全完呈透明色,一點白芯也沒有了。

8、把煮好的西米濾掉煮西米的水,用涼水過一遍,然後放入冰水中,這樣西米吃起來會更加Q彈。

9、接下來煮芋圓,鍋中倒入適量水,大火煮開後把做好的芋圓放入鍋中中,煮開後轉中火煮至芋圓全部浮起且呈透明有光澤的狀態就可以了。

10、煮好的芋圓撈出過涼後放入冰水中,涼透,這樣吃起來會更Q彈。

11、準備好做西米露要用的材料,大芒果1個,牛奶150克,西米50克。

12、芒果去皮切小塊,分成兩份,好看一點的用來做裝飾,另外的用來榨芒果汁。

13、把要榨汁的芒果放入真空榨汁杯中,加入150克牛奶。

14、蓋上杯蓋,先長按真空鍵,等抽好真空後再雙擊啟動鍵。

15、然後迅速把杯子倒過來,讓它充分攪拌,中間也可以把杯子晃動一下,40秒後程序結束,拔開密封氣閥,釋放氣壓。

16、把打好的芒果汁倒出來,我們可以看到,用可抽真空的榨汁杯打出來的果汁不易氧化變色,還不易起泡,分層,非常細膩,和傳統的榨汁杯有所不同。

17、最後把打好的芒果汁放入碗中,再把煮好的西米露和芋圓一起放入,上面放上芒果塊裝飾一下。

18、晶瑩剔透的西米,Q彈軟糯的芋圓,配上香甜的芒果泥,吃上一口,唇齒留香,好不過癮。

小貼士:

1、芋圓Q彈軟糯,揉面是關鍵,一定要趁熱的時候揉,冷了揉出來的麵糰易散且不Q,不同的南瓜和紫薯的水分不一樣,木薯粉的用量也要相應的調整。

2、煮西米時不用清洗,更不要用手搓。煮西米一定要開水下鍋,且不用一直煮,只要煮至中間還有一點白芯時,就可以關火燜至透明且無白芯。

3、糖可根據芒果的甜度和個人的口味來決定加與不加。

4、夏天,做好的芒果西米露放冰箱冰一下,吃起來更過癮。

5、西米和芋圓煮好後都要放涼開水中過涼這樣吃起來才會Q彈。