老式蜂蜜蛋糕,全蛋打發100%成功,口感細膩又綿軟,放3天也不硬!

TST     2020-06-30     檢舉

還記得小時候的蜂蜜蛋糕嗎?蜂蜜蛋糕要比不放蜂蜜的蛋糕貴一些,口感更勝一籌,內里組織細膩又綿軟,入口消融,讓人念念不忘。

我們家附近前不久開了一家蛋糕店,買一斤送半斤,開業那幾天都排起了長隊。我買了一斤就再也沒買過,因為趁熱吃還可以,放涼後又硬又干,干吃還容易噎著。我不喜歡吃這種口感的蛋糕,所謂蘿蔔白菜,各有所愛。

之前很喜歡吃稻香村的蜂蜜蛋糕,就是貴了點,但自從學會自己做,就再也沒買過,無任何添加,好吃又健康。

我做的蜂蜜蛋糕是用全蛋打發,因為全蛋打發口感細膩綿軟,蛋香味更濃郁,連放3天也不硬。而分蛋打發口感較為干松,隔天就會發硬。全蛋打發的時間要比分蛋打發久一些,需要更多的耐心,但味道會比分蛋打發好吃百倍。

按照我的方法做,全蛋打發100%成功,學會可開店,一起來看看詳細製作步驟吧。

蜂蜜蛋糕

主要食材:雞蛋4個、麵粉100克、白糖40克、蜂蜜30毫升、食用油20毫升

詳細製作步驟

1.除了麵粉不放,將剩下的食材一同放入盆中,有雞蛋、蜂蜜、白糖和食用油。

因為是全蛋打發,所以必須要先將蛋液的溫度加熱到人體的溫度,教大家一個非常簡單的方法:在大盆中放入60度左右的熱水,將打蛋盆放於熱水盆中,用筷子攪拌蛋液,使白糖快速融化的同時,食材也能充分融合,這樣做更利於全蛋的打發。

2.等盆中的食材有溫度後就可進行打發的環節,全蛋打發的時長要比蛋清分離久一些,至少15分鐘,我每次會打20分鐘,穩定性更好,不消泡。

先用中速檔打發5分鐘,蛋液的體積比原來大了一倍,並出現許多小泡泡。(如下圖)

3.然後改用高速檔打發10分鐘,此時蛋糊會逐漸變成乳白色,蓬鬆且有阻力。因為高速擋打發會有大泡泡,所以最後要改用中速檔再打發5分鐘,使其質地細膩。

判定蛋糊是否打發成功有許多方法,我常用的是提起打蛋器,如果蛋糊很緩慢的落下,落在蛋糊上2分鐘內不會立馬消失,就算成功。(也可用畫8字的方法來判定)

4.緊接著放入100克的麵粉,我用的是普通麵粉,麵粉一定要過篩。

5.最後要將麵粉和蛋糊進行翻拌,切記不能畫圈圈,會消泡。因用文字表述,不是視頻,所以我就用最簡單明了的比喻:翻拌蛋糊的時候要像炒菜一樣從盆底往上翻拌,翻拌一下就轉動一下盆子繼續翻拌。

6.將麵粉和蛋糊翻拌均勻後,直接倒入模具里,或藉助裱花袋都可以。(如下圖)

7.蛋糊不要放的太滿,烤的時候體積會變大哦。

8.烤箱要提前預熱5分鐘,再放入蛋糊,170度烤了18分鐘,時間要根據自己的烤箱性能來決定。

下圖是烤了5分鐘的狀態,體積變大了許多,顏色還是淡淡的奶黃色。

9.快烤好的時候顏色已經變得很漂亮了,滿屋都是濃濃的蛋香味兒。

老式蜂蜜蛋糕這樣做,口感細膩又綿軟,不腥不膩,比買的好吃百倍,連放3天也不硬。

注意事項:做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜,全蛋打發之前要先將盆中的食材加熱到人體的溫度,過熱會把蛋液燙熟,同時將其攪拌均勻。全蛋打發至少要15分鐘以上,麵粉要過篩並和蛋糊進行上下翻拌,切記不能畫圈圈,容易消泡。