4種口味【雙層芝士蛋糕】食譜!一口下去兩層口感!好吃極了!

Update     2020-06-30     檢舉

4種口味【雙層芝士蛋糕】食譜!一口下去兩層口感!好吃極了!

1 . 巧 克 力 雙 層 芝 士 蛋 糕

制 作 海 綿 蛋 糕 體 :

材 料 : 雞 蛋 3 個 , 細 砂 糖 5 0 g , 低 筋 面 粉 8 0 g , 可 可 粉 5 g , 牛 奶 6 0 g , 玉 米 油 4 5 g

1 . 牛 奶 玉 米 油 混 合 乳 化 , 加 入 蛋 黃 攪 拌 均 勻 , 篩 入 低 筋 面 粉 和 可 可 粉 攪 拌 均 勻 。

2 .蛋 清 細 砂 糖 打 發 , 與 蛋 黃 糊 一 起 輕 輕 翻 拌 均 勻 , 倒 入 模 具 。

3.烤箱170度提前預熱,送入烤箱170度烤20分鐘,烤好取出放涼,壓出蛋糕模具大小,鋪在模具底部。

製作可可半熟芝士蛋糕:

材料:奶油奶酪100g,細砂糖20g,低筋麵粉3g,可可粉3g,玉米澱粉3g,淡奶油20g,雞蛋1個

1.奶油奶酪攪打順滑,加入細砂糖和雞蛋攪拌均勻

2.篩入低筋麵粉、可可粉、玉米澱粉攪拌均勻

3.倒入鋪了海綿蛋糕的模具中(模具內側圍一圈油紙)

4.模具底部包一層錫紙,放在烤盤上,烤盤中倒入一碗水,送入烤箱140度烤30分鐘(水浴法烤)

製作芝士慕斯:

材料:奶油奶酪30g,酸奶90g,淡奶油90g,細砂糖15g,吉利丁片10g

1.奶油奶酪酸奶攪打順滑

2.淡奶油細砂糖打發濃稠

3.吉利丁片冷水泡軟,隔熱水加熱融化

4.全部混合均勻,倒入烤好的半熟芝士蛋糕上,送入冰箱冷藏4小時,取出在表面撒一層海綿蛋糕碎就好啦~

2.抹茶雙層芝士蛋糕

海綿蛋糕材料:雞蛋2個、糖60g、抹茶粉7g、低筋麵粉53g、牛奶25g、玉米油25g

抹茶芝士材料:奶油奶酪100g、馬斯卡彭芝士100g、糖40、雞蛋1個、玉米澱粉8g、抹茶粉6g、淡奶油90g

半熟芝士材料:馬斯卡彭100g、糖10g、牛奶15g、吉利丁粉4g、淡奶油120g、糖10g

做法:

1.雞蛋加糖隔熱水打發至40度,離水。再打發至提起打蛋器可以畫出8字紋路不消失即可。

2.過篩加入低筋麵粉和抹茶粉,翻拌均勻。

3.取小部分麵糊加入牛奶和玉米油中,混合均勻,再倒入原來的麵糊翻拌均勻。

4.倒入烤盤,用刮刀抹平(會比普通蛋糕麵糊稍微濃稠一點,正常現象),

烤箱上下火180度,烤10-15分鐘左右。烤好取出晾涼。

5.馬斯卡彭加奶油奶酪加砂糖打至順滑狀態,再加入雞蛋混合均勻。加入玉米澱粉混合均勻。

6.抹茶粉過篩加入的淡奶油,攪拌均勻,倒入上一步的奶酪糊中,再次混合均勻,過篩。

7.戚風模具內鋪油紙,用6寸戚風模具刻出蛋糕餅底,放入模具內,(

模具底部包上一層錫紙)再將上一步驟中的抹茶奶酪糊倒入,烤盤裝水,140度烤40分鐘左右。

8.軟化的馬斯卡彭加入砂糖打至順滑,熱牛奶(40度)加入吉利丁粉,混合均勻,加入馬斯卡彭內,

混合均勻,淡奶油加糖打發至微微流動狀態,打發的80g淡奶油(剩40g備用)與馬斯卡彭糊混合均勻,

倒入剛剛模具內,放冰箱冷凍3小時以上。

9.將之前的蛋糕片,放入攪拌機內攪碎備用。蛋糕取出脫模,將剩的淡奶油抹在蛋糕表面,

再將蛋糕碎粘在蛋糕上,簡約美味的抹茶芝士蛋糕完成啦

3.草莓雙層芝士蛋糕

蛋糕胚材料:2個雞蛋、55g糖、60g低筋麵粉、15g重奶油、10g草莓糖漿、少許食用色素

奶油蛋糕:100g奶油奶酪、100g馬斯卡彭奶酪、45g糖、1g雞蛋、85g重奶油、10g低筋麵粉、15g草莓糖漿

草莓覆盆子醬材料:40g草莓、30g覆盆子、15g糖、1/2勺檸檬汁

奶油層材料:100g馬斯卡彭奶酪、25g糖、15g牛奶、2g吉利丁粉、100g重奶油

做法:

1.碗中打入兩個雞蛋,用打蛋器攪拌均勻後加入55g糖,然後隔水加熱攪拌,溫度在35-40度左右。

2.充分打發後過篩加入60g低筋麵粉,攪拌均勻,取小部分與15g重奶油混合攪拌,攪拌好後倒回。

3.加入10g草莓糖漿與少許紅色可食用色素,攪拌均勻後倒入尺寸為15cm的模具中,170度烤25分鐘,烤好後去掉邊角料分成兩片。

4.碗中加入100g奶油奶酪與100g馬斯卡彭奶酪攪拌,加入45g糖攪拌均勻後加入1個雞蛋繼續攪拌。

5.加入1粒雞蛋85g重奶油,過篩10g低筋麵粉,倒入15g草莓糖漿後進行過篩。

6.將蛋糕胚底座放入15cm的模具中(模具要用錫紙包裹住),將過篩後的混合物倒在上面。

7.將模具座在可以倒入熱水的底座上,向底座中倒入熱水放入烤箱150度烤40分鐘然後冷卻。

8.燒鍋中加入40g草莓塊30g覆盆子、15g糖1/2勺檸檬汁,加入4g玉米澱粉攪拌均勻後開中小火加熱煮熟後倒入冷卻好的蛋糕上。

9.碗中加入100g馬斯卡彭奶酪15g糖,攪拌均勻,將15g牛奶與2g吉利丁粉混合攪拌後隔水加熱倒入奶酪和糖的混合物中。

10.打發100g重奶油和10g糖,打發好後取25g進行冷藏,其餘的倒入混合物中攪拌均勻後倒在草莓覆盆子醬上面,冷藏一整晚。

11.端出後將冷藏的25g打發好的奶油塗抹在上面,將另一半蛋糕胚攪碎成末撒在上面,最後用草莓裝飾。

4.咖啡凍雙層芝士蛋糕

材料:奧利奧6塊、黃油20g、酸奶100g、奶油奶酪200g、砂糖A60g、淡奶油200g、

砂糖B20g、吉利丁片10g、朗姆酒15g、速溶黑咖啡粉5g、溫水5g、可可粉

做法:

1.慕斯圈底部用錫紙包起來,吉利丁片放入冰水中浸泡,黃油隔水溶化;

2.奧利奧颳去夾心後放入保鮮袋中碾碎,與溶化的黃油混合後倒入模具中,壓平後放入冰箱中冷藏;

3.咖啡粉與溫水混合均勻;

4.朗姆酒隔水加熱,加入泡軟的吉利丁片;

5. 奶油奶酪中加入砂糖A,攪打至順滑後加入酸奶,攪拌均勻後加入,攪拌拌勻;

6.淡奶油加砂糖B,打至7分發;

7. 5與6混合均勻後平均分成兩份,其中一份加入攪拌均勻;

8.咖啡芝士糊倒入模具中,放入冰箱冷凍15分鐘定型;

9. 再倒入剩餘芝士糊,放入冰箱冷藏4小時以上;

10. 脫模後插上奧利奧進行裝飾,再撒上可可粉即可。