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JY     2020-07-01     檢舉

[香芋千層蛋糕]

材料:

(A) 牛油 200克,奶油芝士(Cream Cheese) 150克, 細紗糖 80克,甜煉奶 5湯匙,蛋黃 14個

(B) 香港粉(可用低筋麵粉) 180克,發粉 1茶匙

(C) 細紗糖 130克,蛋白 7個,白醋-數滴

(D) 香芋精華 1茶匙,紫色素 2滴,香草精 1茶匙 做法:

做法:

1.牛油,奶油芝士,糖和煉奶打至變奶白色(大約10分鐘)。

2.分次加入蛋黃,拌打至均勻。擱置備用。

3.在另一干淨盆中把蛋白,糖和白醋以高速拌打至發或硬性發泡,大約5-7分鐘。

4.把粉類過篩,拌入做法(2)裡。

5.再把(4)拌入打發的蛋白霜內,拌均。

6.把麵糊分成兩份,一份加入香草精。

7.另一份加入香芋精華和紫色素,攪拌均勻。

8.烤爐預熱,7寸方,盤底部刷上牛油,鋪上蛋糕紙,放70克的原味(Vanilla)麵糊,上火200度,烤大約6-7分鐘。

9.然後拿出,稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面,這樣繼續做,一層Vanilla,一層香芋味,相同步驟烤完為止。

10.最後一層用上火烘5分鐘然後上下火烤5分鐘至上色。 出爐後放涼,切片。

[芋頭波士頓蛋糕]

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材料:

(A)玉米油 60 g,低筋麵粉 80 g,牛奶 80 g,蛋黃 5個,全蛋 1個

(B)蛋白 5個(中蛋),細砂糖 80 g,鹽 少許 (或檸檬汁半茶匙)

做法:(預熱烤箱170c;9寸派盤)

1.將玉米油煮出油紋,加入過篩低粉,拌均。

2.加入牛奶拌均,加入蛋液,拌均。

3.蛋白和鹽打起,分次加入糖打至硬性發泡(有小彎鉤)

4.蛋白糊分三次加入到蛋黃糊,刮刀翻拌均勻。

5.倒入9寸斜邊派盤,抹平成圓弧狀。

6.輕震一下入烤箱,水浴法,上火蒸烤30分鐘後調低150c上下火續烤30分鐘直到表面成金黃色,按壓能彈起或用竹簽測試。

7.取出,擲一下派盤,待涼10分鐘,倒扣在鋪防粘紙的平面桌上, 脫模。待涼,冷藏冰箱片刻才取出橫切兩片。

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組合:

蛋糕塗抹芋泥餡, 中間抹高一些。冷藏冰箱定型,取出撒上糖粉切片食用

芋泥餡料:

蒸熟芋頭 300 克,動物性鮮奶油 200 克(打6-7分發),糖粉 50 克蒸熟芋泥趁熱壓爛,待涼.加入打發鮮奶油(和糖粉一起打),拌均。

[香芋相思蛋糕]

材料:

(A )蛋黃 100克,全蛋 1 個 ,鹽 1/4 茶匙 ,粟米油 60克 ,香芋泥 60克 ,香芋糊 1 茶匙(烘焙材料店買), 低筋麵粉 75克

(B )蛋白 200克, 細砂糖 80克 ,檸檬汁 1茶匙

烘具: 7寸方模

做法 :

(A)

1.蛋黃、全蛋、鹽、粟米油、香芋泥和香芋糊用打蛋器打至起小泡。

2.篩入低筋麵粉再打滑,放一邊備用。

(B)

1.蛋白加+檸檬汁+細砂糖打至起泡不跌 。

2.最後把A和蛋白霜混合至均勻。(像戚風蛋糕的混合法)

3.將麵糊倒入7寸的方模裡,把空氣敲出。 放入預熱後的烤箱裡,於蒸烤法160』C烘烤50分鐘或至熟便可。

4.蛋糕烘好後,立刻取出,倒扣待涼後才切開享用。

[香芋蛋糕卷]

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材料:

蛋糕體:蛋黃 85克,細砂糖 25克,沙拉油 45克,鮮奶 45克,低筋麵粉85克蛋白 170克,細砂糖 80克,蒸熟芋頭粒50克

芋泥餡:芋頭泥 250克,糖粉 30克,無鹽發酵奶油 30克,動物性鮮奶油 50克

做法:

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