炸扣肉時,別直接下鍋炸,學會這些技巧,扣肉好吃不油膩,太香了

JE     2020-07-10     檢舉

說起梅干扣肉,很多人都要饞得流口水了,這道菜不管是在逢年過節還是聚會宴客,都是餐桌上必不可少的一道硬菜。

在很多人看來,這道菜只有在大場面的時候才能吃得上,其實學會了扣肉的做法,你也能做出一道美味的扣肉,隨時隨地,想吃就吃。

相信很多人都知道,做扣肉最關鍵的一步就在於炸了,我們要把五花肉放入油鍋中炸,再拿來蒸,不就做好了一盤扣肉了嗎?

其實炸扣肉大有訣竅,如果不掌握好做扣肉的順序和技巧,一不小心就會炸黑,甚至爆油。吃了幾十年扣肉,才知道扣肉做法這麼簡單,記住炸扣肉時,別直接下鍋炸,學會這些技巧,扣肉好吃不油膩,太香了。

【炸扣肉】

准備材料:

五花肉,八角,姜,食用油,生抽,米酒。

做法:

1.首先把豬肉洗乾淨,刮乾淨豬皮上的毛和污垢,切成10公分左右寬度的方塊。

2.準備半鍋水,放入薑片和三個八角,加入兩勺米酒,蓋好燉四十分鐘左右。

3.燉煮的時間不是固定的40分鐘,大家可根據自己肉塊的厚度來增減時間,或者煮至本格小時左右的時候,用筷子戳入五花肉中,如果筷子可以輕鬆插入,就可以關火了。

4.準備一個盆,倒入四勺生抽、兩勺米酒調勻,把五花肉撈出後,趁熱放入盆中翻滾抹勻上色,上色均勻以後把五花肉拿出來晾乾水分。這裡需要注意的是,米酒不宜太多,不然油炸的時候表面會很快炸黑。

5.接下來開始炸扣肉,這是最關鍵的步驟,有幾個技巧需要特別注意一下。首先我們要先準備好一個鍋蓋,放在能隨手拿到的地方。接下來鍋里倒入小半鍋的食用油,燒至六七成熱後,把火關到最小,放入兩三塊五花肉,馬上蓋住鍋蓋。這時候我們會聽到油鍋里有很密集的炸裂聲,別著急,我們蓋好等它炸至快沒聲音以後,再打開鍋蓋,給花肉翻個面炸勻。這裡需要注意的是,火要小,鍋要蓋,確保安全。

6.這樣炸的扣肉顏色非常漂亮,看上去就有慢慢的食慾感了。接下來可以切成片,跟梅乾菜一起蒸,做一道好吃又好看的梅干扣肉,過年過節宴客都倍有面子。至於怎麼蒸漂亮的梅干扣肉,這道菜也有幾個需要記住的小技巧,咱們下篇文章來繼續分享,喜歡吃扣肉的小夥伴可以先收藏起來。