「脆皮燒肉」製作,原來很簡單,在家幾步就能做,酥脆好吃!

happyfish928     2020-08-03     檢舉

大家好,今天要給大家分享的是,一道「脆皮燒肉」。燒肉的用途是非常廣泛的,例如很多人都喜歡吃的扣肉,就是通過燒肉來進行製作的,你是否也愛吃呢?想要把燒肉做好,在製作的時候,是要講究技巧的,不然燒肉的皮就不會脆,燒肉味道也不會好吃。

1、下面就讓我來給你說一說,燒肉的製作吧,在製作的時候,掌握這幾步就可以了。做法很簡單,保證你做出來的燒肉是香嫩可口,不會比飯店味道差。首先要到市場中購買一塊五花肉,在購買的時候,儘量選擇肥瘦均勻的。今天我去買肉的時候,好多五花肉已經賣完了,只剩下一些不太好的五花肉,導致買來的五花肉中,肥肉有些偏多,但是不影響美食製作。

2、五花肉買回來以後,我們要準備一口鐵鍋,將鐵鍋加熱後,將五花肉的皮朝下,用小火烙制,把五花肉的表皮烙一下,以此來去除五花肉表皮的雜毛。烙制4分鐘左右就可以了,然後把五花肉放到涼水中,用清水和小刀把五花肉表皮上的雜質刮洗一遍。接著準備半鍋清水,大火將水燒開後,加入蔥段、薑片,再加入兩大勺米酒。

3、將鍋中水燒開以後,還需加入八角,花椒,麻椒,然後把準備好的五花肉,直接加入到沸水當中,並將大火轉成小火,對五花肉熬煮25分鐘。煮五花肉的時候,要記得皮朝上,以防五花肉粘黏鍋底。煮到一半的時候,要用筷子對五花肉進行翻面。趁著這個時間段,準備兩根竹籤,將竹籤削尖備用。

4、等五花肉完全煮好以後,控水撈出,並裝入大盆中。然後把準備好的竹籤,在五花肉的外皮上,用力紮上一些小孔,這樣在對五花肉油炸的時候,就會讓其外皮更好漲發。紮好以後的五花肉外皮,我們要往表面抹上一層白醋,這樣炸出來的五花肉,口感就會更脆。

5、接著我們還要往五花肉的外表皮抹上一些腐乳,這樣炸出來的肉,口感才香。最後要加入的是一些海鹽,塗抹均勻後,能讓炸出來的五花肉更蓬鬆。然後準備4根竹籤,用竹籤扎到五花肉的4個角落,這樣做的目的,是為了讓五花肉在油炸的時候,防止碰到鍋底,以免出現焦糊。

6、準備一口鐵鍋,鍋中加入2/3的食用油,油一定要多加入一些。將油溫加熱到三成熱後,把準備好的五花肉,直接加入到熱油中,去進行油炸,記住皮朝下去。然後蓋上鍋蓋,防止油出現炸鍋,造成不必要的傷害。五花肉入油鍋以後,要把火候調到最大,讓油溫加熱到最高,對五花肉油炸。

7、大火對五花肉炸三分鐘左右的時間,五花肉就會被炸的發黃,這時我們要把火候轉成小火,並繼續對五花肉進行油炸。在油炸的時候,要不停的對五花肉翻面,把五花肉的每一面,都炸得金黃酥脆。反覆多次油炸,大概10分鐘左右,即可把炸好的五花肉,從熱油中取出,放涼待用。

8、晾涼以後的五花肉,我們要把鍋中熱油,再次加熱到八成熱。然後把五花肉入油鍋,對其進行復炸,這樣不僅能讓五花肉外皮更脆,還能把裡面多餘的油脂,給完全逼出。復炸大概20秒鐘,我們就會發現五花肉的外皮,已經完全漲發,而且非常的脆。復炸半分鐘以後,把炸好的五花肉從熱油中控油撈出,並把竹籤取掉,酥香脆口的燒肉就做好了,最後只需把燒肉切塊,即可食用。

做好以後的燒肉,想用來製作成扣肉的話,記得用水泡發上一小會兒,這樣外皮就會更漲發。不想做扣肉的話,直接進行食用即可,味道一點不比扣肉差。