剁辣椒最簡單的做法,配方比例告訴你,香辣無添加,放一年都不壞

JE     2020-08-04     檢舉

想吃剁椒不用買,自己做超簡單,香辣入味零添加,放一年都不壞

在許多人的印象中,四川人和貴州人吃辣是有名的,其實,我們江南人也很喜歡吃辣,去飯店吃的話,一桌菜辣菜不會少於四個,就連每天早上的一碗面也都喜歡放上些辣椒醬,或者辣椒油,可見,吃辣已經不單是四川人和貴州人的專利了。

我們家愛吃魚,尤其是剁椒魚頭,就連孩子也特別喜歡吃,夏天因為沒胃口,做菜的時候都會放上一點辣來提鮮,除了剁椒魚頭外還經常會做些剁椒雞翅什麼的,做起來也簡單,蒸一蒸就好,所以,夏天剁椒消耗比較快。

以前都是超市買的,說實話,現在外面買來的東西總歸有些不放心,各種添加劑,所以,我們家的剁椒都是自己做的。

其實剁椒做起來很簡單,只要掌握好配比,味道不輸買來的,而且自己做的話不管是材料還是配料都是沒有添加劑的,吃著放心,每年我都會在紅辣椒上市的時候買上幾斤,回家自己腌制一下,放冰箱能吃上一年,非常方便,今天就把剁椒的做法分享給大家,學著做,不用再去外面買了,一起來看看具體的做法吧!

【自製剁椒】

材料:

小米椒500克,大蒜80克,老薑20克,鹽40克,糖15克,高度白酒1大勺

做法:

1、準備好材料,先把小米椒用清洗沖洗乾淨後,晾乾。

2、把晾曬乾的小米椒掰去蒂部,小米椒洗的時候蒂不去掉,不然水會進入到辣椒裡面,晾曬乾後再去掉。

3、準備好所需的配料,大蒜80克,老薑20克,鹽40克,糖15克,高度白酒1大勺。

4、把80克大蒜放入料理機中,按下按鍵,只要40秒就能完整地把大蒜剝好了。

5、大蒜打好後,把小米椒切成小段後放入料理機中打碎。

6、把打好的辣椒,大蒜老薑一起放入碗中。

7、放入配料中的白砂糖和鹽,鹽的用量一般按辣椒:鹽=10:1的比例放,糖可以按個人的口味適當調整。

8、把它們充分攪拌均勻後放置30分鐘後再加入1大勺的高度白酒拌勻。

9、把做好的剁椒放入乾淨的無水無油的瓶子中,用勺子壓實一下,蓋上蓋子,放在陰涼的地方就可以了。

10、用這種腌制方法,第二天就可以吃了,但想要更好的口感最好讓它發酵一下,20-30天後再吃,自己做的剁椒乾淨衛生,沒有添加,比買的吃著放心。無論用來燉魚,還是用來拌麵條都不錯。

小貼士:

1、需要注意的是,在做剁椒的時候,整個過程中的材料和工具都要是無水,無油的,所以小米椒在洗的時候不要把蒂去掉,連蒂一起沖洗,這樣水就不會進入到辣椒裡面。

2、只要把辣椒表面的水分晾乾就可以,不要暴曬。

3、如果天不是很熱的話放室溫就可以,太熱就放冰箱冷藏,這樣可以放置更長的時間。