排骨焯水時,最忌直接下鍋煮,大廚分享正確做法,排骨鮮嫩無腥味

JE     2020-08-05     檢舉

排骨焯水時,最忌直接下鍋煮,大廚分享正確做法,排骨鮮嫩無腥味

健康又合理的飲食,無非就是一日三餐,葷素搭配,營養攝入均衡了,身體自然就好了。

生活中常見的肉類有不少,雞鴨魚肉、豬肉、排骨、以及牛羊肉等等,它們都各有各的味道,各有各的特點。

每個人喜歡的口味不同,愛吃的肉類也是不一樣的,比如我們家,最喜歡吃的就是排骨。

排骨比豬肉好吃,比牛羊肉便宜,有肉有骨頭,口感和味道都比其他肉類好太多,另外,它還含有大量的蛋白質、骨膠原以及鈣,不管是老人還是孩子,多吃都是有不少好處的。

排骨的吃法有不少,但適合夏天的做法就是燉排骨湯了,有湯有水營養高,隔三差五喝一次,強身健骨增體質,補水潤燥不上火。

說到燉排骨湯,首先要做的第一步就是給排骨焯水,很多人直接把排骨加水下鍋煮了,可是燉出來的排骨湯卻不太好喝,不鮮嫩,還有腥味。

其實這種做法是錯誤的,之前一個大廚就告訴我,排骨焯水時,最忌直接下鍋煮,這才是正確做法,排骨鮮嫩無腥味,燉出來的排骨湯也是鮮美好喝不油膩。

【清燉排骨湯】

所需食材:

排骨、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒、食鹽、清水、熱水

做法:

步驟一:蔥剝皮洗乾淨切段,姜去皮洗乾淨切片,干辣椒切成小段。

步驟二:排骨放入水中洗一遍,然後重新放入清水中,撒入適量食鹽,揉搓一會。

步驟三:直到變成血水,飄出髒東西,然後換水,再次把排骨放入清水中。

步驟四:然後撒入適量食鹽,繼續揉搓一會,這個時候的清水就沒有那麼渾濁了,撈出排骨控水備用。

步驟五:鍋內添冷水,放入排骨、薑片、料酒,大火煮開,直到煮出浮末和血水,撈出排骨控水備用。

步驟六:另準備乾淨的燉鍋,放入排骨、蔥段、薑片、干辣椒、八角、花椒,倒入適量熱水。

步驟七:大火燒開,換成中小火,繼續慢燉1個小時,撒入適量食鹽,繼續慢燉10分鐘,即可盛出食用。

小貼士:

1、買回來的排骨不要直接焯水,一定要先清洗幾遍,再下鍋焯水。

2、排骨清洗的時候加入食鹽,是因為食鹽可以把排骨內的血水給逼出來,這樣排骨就不會有腥味了。另外食鹽還能起到殺菌的作用。

3、排骨焯水的時候,一定全程用大火,這樣在煮出浮末的同時,還能保證排骨鮮嫩的口感。