海帶表面有疙瘩還能吃嗎?吃海帶的幾個問題,一次性說清楚

Gather01     2020-08-09     檢舉

海帶,是海藻類蔬菜之一,尤其是廣東人的餐桌上幾乎每天都有它的身影。在傳統中醫上還認為,海帶是一種葯食同源的食材。不僅富含膳食纖維、蛋白質、維生素A、鈣、鐵、磷、鎂等營養物質,現代醫學上,還認為海帶對增強機體免疫力系統、抗凝血、促進新陳代謝有益。

對於因為缺碘而引發的甲狀腺腫大,海帶還是重要的食療食物。根據最新版《中國居民膳食指南》建議,每天成年人應進食100g(濕重)菌菇海藻類為宜。可日常生活中,有些人發現買回來干海帶再水煮後,海帶表面上有類似於「疙瘩」的凸起,這樣的海帶還能不能吃了?

其實大家不用擔心,並非是海帶變質,而是因為人們的烹飪方式不當,浸泡過長的時間後,由於海帶結構不均勻,成色低等原因,吸水快的地方,出現疙瘩的機率越大。泡水後,它們還極易組成大量黏液。

雖然對身體健康無害,但容易影響口感,大家需要注意兩點,第一我們要正確挑選,切勿購買不完整、小片狀的海帶。它很容易受到細菌、黴菌侵襲,誘發變質,甚至是霉變。而初見海帶上面的白色物質,它主要成分是甘露醇,越多說明越有營養,主要是白色粉末狀。

第二夏天是細菌性食物中毒的高發期,每年都有因為泡發黑木耳、銀耳、海帶時間過久,而食物中毒的事件。針對海帶,建議大家直接把它清洗乾淨,上鍋蒸3分鐘左右即可。

還有的人說打結的海帶不能買?打結地方容易藏有泥沙,都是不好的海帶,實際上大家理解錯了。海帶之所以被打結,多是因為它本身很「粘人」,尤其是表面上的褐藻膠,它是一種活性成分,即便煮熟後也很難被筷子捕捉到。

在銷售之前打個結,不僅方便人們食用,增加筷子和海帶之間的摩擦力,還有利於「鎖住」其中的維生素A、維生素D、鈣、鉀、碘等營養成分,給運輸、儲存都增加了很大的便利性。

所以,大家再遇到這樣的海帶,完全可以放心購買,至於泥沙的問題,需要大家到正規超市、農貿市場購買,上市之前經過處理後,便不會影響口感,既安全還營養健康。