蘑菇的營養知識

TEY_PECK_HA     2016-12-02     檢舉

蘑菇的營養知識

香菇肉片、烤蘑菇是很多人的最愛,如果你體驗過素食館那些形象逼真的「葷菜」,那麼你大口大口吃的「肉」或許就是蘑菇了。

富含蛋白質

很多人覺得蘑菇的口感跟肉類很像,也很香。事實上,蘑菇富含蛋白質,特別是干蘑菇,每100克蘑菇中含有18克蛋白質,比一般的蔬菜和水果要高出很多。

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富含鉀元素

鉀是人體必需的微量元素之一。鉀普遍存在於食品中,以植物性食品含量較高。其中,鮮蘑菇的鉀含量為312mg/100g,與菠菜鉀含量相當。干蘑菇中鉀含量比較高,比如干榛蘑中鉀的含量為2493mg/100g,干香菇中鉀含量為464mg/100g。

蘑菇家族抗癌

有研究發現,蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質,可以促進抗體形成,使機體對腫瘤產生免疫能力,抑制腫瘤細胞的生長。因此,多吃金針菇、平菇、香菇、猴頭菇等食用菌可以有效提高機體免疫力,使機體非特異性免疫功能、體液免疫功能和細胞免疫功能全面提高,還能促進腫瘤壞死因子的產生,加快癌細胞凋亡。

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