經典排骨做法大全,總有一款你沒做過~

hllim     2016-12-02     檢舉

排骨是大家最愛吃的食材之一,做法更是豐富多樣,今天小編為大家整理了一下經典的排骨做法,紅燒、清蒸、香辣、燉煮……總有一款適合你,趕快收藏吧~

一、香酥排骨

用料:

豬排骨一斤。蔥三棵。五香粉一小匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。

鹽、味精適量。湯或水一湯匙。醬油一大匙。老薑一塊。

做法:

1、排骨斬段,過飛水撈出;蔥切段;姜切片。

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘,撈出後裝碗里,放入醬油、薑片、鹽,拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱,下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油,放入排骨、湯或水、五香粉、味精,用中火燒至湯汁將干時,放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

二、糖醋排骨

用料:

豬排骨一斤,斬段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六個,切段。澱粉一大匙,加水兌成芡汁。

蔥四棵,切段。老薑一小塊、蒜一瓣,均切片。鹽適量。醬油兩大匙。

做法:

1、將排骨過沸水,撈出瀝干待用。

2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆干水氣再爆至微黃,放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後,加約兩斤水,燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時,下鹽、醋、糖、蔥鏟勻,勾芡,鏟勻,起鍋裝盤即成。

三、孜然排骨

用料:

豬排骨半斤,斬小段後充分洗凈。孜然粉一咖啡匙。花椒粉一咖啡匙。

辣椒粉兩匙(可依個人喜好增減)。蔥兩棵切碎。老薑一小小塊切末。

料酒兩大匙。白糖一匙。鹽、味精、紅油適量。

做法:

1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油,拌勻。

3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。

四、橙汁排骨

用料:

小排骨600克。柳橙(或臍橙)4個。生菜2片

醬油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯(用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁)。澱粉1大匙。糖1大匙。鹽1茶匙。

做法:

1、小排骨切成5厘米的長條,洗凈,拭乾水分,拌入調味料腌半小時。

2、油3杯燒熱,放入小排骨炸至外皮酥黃,待其熟軟時撈出,油倒出。

3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌勻後盛入盤內;柳橙皮切絲、泡水,撒在排骨上即可食用。

五、紅燒排骨

用料:

排骨500克

蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1、排骨涼水下鍋,煮熟後將排骨撈出備用。

2、鍋里放少許油,放入敲碎的冰糖,小火炒糖色 ,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少許醬油上色。

4、放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

5、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

6、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。盛盤。

六、粉蒸排骨

用料:

排骨500克,大米100克。

腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

做法:

1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2、將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制

3、將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

5、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

七、可樂排骨

用料:

排骨500克,可樂一罐。

蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1、肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2、炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

八、醬排骨

用料:

豬排骨(大排)2000克

鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克

做法

1、排骨切塊;採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料,切成長方形肉塊。

2、腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜,次晨用沸水煮5分鐘後,洗凈。

3、醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊,布袋包墊放在鍋底竹箅上,放肉塊,加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平,煮沸20分鐘,改用小火燜爛2小時,至骨酥肉爛時,加入白糖,改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止,加入味精拌勻出鍋,澆上滷汁冷後即可食用。

九、老乾媽香辣排骨

用料:

原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶(超市有售),大料、花椒、鹽各少許

做法:

1、買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

2、把用水冒過的排骨撈出來,重新倒入熱水小火燉熟,骨肉不分離最佳,否則影響賣相,這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味;

3、把燉熟的排骨撈出,炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油),少許青蒜苗爆香,若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出,再倒入香辣醬(辣醬較辣,可根據個人口味調節)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中,辣醬本身有鹹味加少許鹽即可,快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盤即可。

十、椒鹽排骨

用料:

排骨、大蒜瓣、青椒、生薑、椒鹽、雞蛋一個。

做法:

1、排骨用水沖洗乾淨後,倒入醬油、白糖、黃酒、水澱粉,放入蒜瓣,腌制2~3個小時入味;

2、雞蛋打散、加入少許澱粉拌勻成雞蛋糊,鍋中倒油(多一點哦,因為是炸排骨),至7成熱後,將排骨在雞蛋糊中裹一下後入油鍋炸,看差不多熟了以後,瀝油撈起待用;

3、青椒、生薑切絲、入油鍋翻炒爆香;

4、放入之前炸好的排骨,加適量的椒鹽一起翻炒片刻,至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面,即可。

排骨湯——

一、海帶排骨湯

用料:

豬排骨兩斤,斬段。鮮海帶一斤,切長方塊。花椒二十餘粒。

黃酒兩大匙。黃酒兩大匙。鹽適量。

做法:

1、將海帶塊放沸水中十分鐘,撈出後泡清水裡。

2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。

3、在燉鍋中加半鍋水,下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒,大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽,改中火燉約十分鐘,起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。

二、蓮藕排骨湯

用料:

排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。

藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。

老薑一切,用刀拍破。4花椒約二十粒。黃酒兩大匙。鹽適量。

做法:

先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑,沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。

三、冬瓜排骨湯

用料:

豬排骨一斤,斬塊。冬瓜一斤半,切約一厘米厚的片。

蔥半兩,挽結。老薑一塊,用刀拍破。花椒約二十粒。黃酒兩匙。鹽適量。

做法:

1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。

2、燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結、花椒,燒沸後倒入排骨、黃酒。

3、再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。

4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結不要,盛燙碗里即可上桌。

四、玉米排骨湯

做法:

1、準備好紅棗、枸杞,將玉米、胡蘿蔔切好、洗凈。

2、排骨切塊、清洗乾淨。

3、將準備好的,排骨、玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋,起火燉30分鐘左右。

4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。

五、番茄排骨湯

用料:

排骨500克,番茄250克,番茄醬40克,薑片少許,鹽適量,料酒1小匙

做法:

1、排骨在清水中適當的泡一泡,以泡去多餘的血水,然後洗凈;

2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用;

3、取來湯鍋,置火上,加適量開水,放入薑片,排骨,料酒,燉至排骨爛熟,這個過程大概需要1-1.5小時;

4、待排骨爛熟時,再加入番茄,番茄醬,鹽,再燉上一會就可以關火盛出了。