一道營養與美味兼得的【素肉臊花生煲腐竹】

wuxiuli     2016-12-02     檢舉

這是一道營養美味兼得的家常美食,一定要分享給大家。

腐竹是大豆的精華所在,好的腐竹充滿豆香,烹煮後軟而韌,連同用花椒大料煮過的花生一起煲,軟潤濃香,很下飯,也很適合牙口不好的老年人。其中的素肉臊起了關鍵調味的作用,說起來,素肉臊和腐竹算是本家,都是豆製品,卻以不同形態味道互相融合,素的美妙。此菜簡單易做,請試試看吧。

原料:

腐竹 乾花生 台灣素肉臊 花椒 大料 姜 鹽 老抽 玉米油

做法:

1、花生米用涼水浸泡一夜;干腐竹掰成約3-4cm長段兒,提前用涼水泡軟

2、泡發的花生加水煮,放幾粒大料(八角)、花椒和鹽煮15-20分鐘左右,關火撈出

3、腐竹瀝干水份,姜切末,鍋燒熱,放適量油,放入薑末炒香,再放入腐竹和花生,略炒幾下,加老抽,再炒一會兒

4、加水沒過食材,蓋上蓋子大火煮,待鍋里水燒開後換成小火煲煮

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5、湯煮到一半時加鹽、一大勺素肉臊,與腐竹翻拌勻,繼續蓋蓋煮,湯汁快煮干時,腐竹也變得軟爛入味後,即可關火裝盤

小小叮嚀:

1、腐竹品質不同,有的非常好泡發,有的則需要泡數小時,泡發時間比較久的腐竹,煮的時候也更禁煮,時間略長些;容易泡發的腐竹,不禁煮,水量少一些,煲的時間短一些,時間長的話腐竹會變得太過軟爛不成形,樣子不好看,口感也不好

2、花生可以一次多煮些,這道菜里的用量畢竟不多,太少煮一鍋也不值當,多煮些如果一時吃不完可以冷凍保存

3、腐竹、花生、素肉臊,這樣的搭配也是一次無意中嘗試的,覺得很好吃,後來沒有煮花生的時候我也放過毛豆,也不錯,而且,直接放泡發的花生,就不如用花椒大料煮過的花生入菜味道更好。總之,做菜沒有特定的搭配固定的做法,此菜譜僅供分享參考,具體可根據自己口味嘗試更改,祝好胃口

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