做飯的小技巧 趕緊看過來!!

hllim     2016-12-03     檢舉

做飯的小技巧 趕緊看過來!!

1、魚煎過後再煮才會變白湯,而且要雙面煎!

2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白,重複加水時萬不可加冷水,要一直保持加熱水湯才是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯。

3、任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

4、99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,醋,這兩種調味品,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看。

5、靈活的運用醬油,分清醬油的作用,最簡單的是生抽調味,老抽上色。

6、炒雞蛋記得用筷子炒,抄的時候慢慢的將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

7、學會焯菜,在菜變色的同時撈出,有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

8、炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最後放。

9、永遠不要忘記蔥姜蒜,他們很重要。

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10、糖有時候是為了甜,有時候是為了更突出咸或者辣;同理,鹽有時候是為了咸,有時候是為了更突出甜。

11、肉類遇到酸會變嫩,很多菜吃起來並沒有酸味,可是卻有一絲絲說不清的醋香,其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋,起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。

12、可以去腥的東西有很多,味精,雞精,白糖,料酒,檸檬皮都可以用來去腥。

13、炸肉類火不要大,否則面衣糊了肉沒熟,快熟的時候火不能小,不然油都被吸到食物里,這也就是復炸的用意。

14、學會油潑,最簡單的練習水煮肉片。

15、記住你吃過的每一道菜,有些蔬菜的經典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋蔥配肉。

16、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明,加百合會讓米飯變甜,加啤酒會讓米飯變香,用高壓鍋蒸米飯更香,隔水蒸米飯更筋道,淘米水是最好的天然餐洗劑,糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

17、想要雞蛋嫩,打雞蛋的時候加水。

18、切肉要逆紋路縱向切,不然咬不動煮不熟,速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散。速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切,土豬肉則縱切,整塊的豬肉又需要逆紋切。總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向,切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

19、辣味不是只有辣椒,還有黑白鬍椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,還有蜂蜜,果糖,各種飲料等。酸味不是只有醋,還有檸檬,山楂等。

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20、一定要試菜,由於很多菜重要的調味都在最後步驟,試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題,俗話說餓死的廚子三百斤,就是說的試菜。