5分鐘就上桌的素菜,晚飯餐桌上的不二之選

wuxiuli     2016-12-04     檢舉

晚上喜歡吃點清淡的,那下面這些素菜可是不二之選,做法簡單時間短!就選這個了~

【酸辣米豆腐】

主料:米豆腐半斤,雙色辣椒各2顆,香菜一棵,蒜瓣3顆,

醬料:紅油1~2調羹,生抽3調羹,醋2調羹,細砂糖1大調羹,鹽1g~2g,拌飯醬(或老乾媽)半調羹

做法:

1、米豆腐改刀切小塊~

2、這個可蒸可不蒸,各人習慣。用熱水燙一下是老闆娘教我的,我還是蒸了3分鐘,倒掉蒸出來的少許水份~

3、把雙色辣椒和香菜,蒜瓣切好,備用~

4、來點鹽,1g左右。這個鹽味呢,也得看各人需求,請酌情調整~

5、優質涼拌醬油,3調羹~

6、醋,2調羹。這裡我有一個公式,我做酸辣,帶甜的醬,喜歡用3—2—1。也就是3調羹醬油(生抽!切記不是老抽!)2調羹醋,1調羹糖,這個比例好記,口味也適中~

7、糖,想偏甜一些就大勺~

8、老乾媽或者拌飯醬什麼的都可以,用它增加一些香辣口感和色澤。(木有紅油的可以勺多一點)~

9、把蒜茸和辣椒倒入,拌勻腌制那麼幾分鐘~

10、醬汁澆到米豆腐即可~

小貼士:

這個菜肴其實可以變通,把米豆腐換成涼粉,涼皮,甚至是豆腐都是可以的。至於當地有沒有售,我是不清楚的,或者你們當地它不叫這個名字呢?菜肴這個東東,是「舉一反三」的「百變魔方」哦,不拘一格才會有驚喜。

(米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃,以芙蓉鎮所產的米豆腐最為有名,其做法和食用方法、味道均與舊時的包穀豆腐相似。

將米洗凈,浸泡一天,和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱,一邊加適量的食用鹼(舊時用油桐果殼燒灰熬成的土鹼),一邊用力攪拌,直至煮熟,再放於盆內,使之冷卻,即成。)

【醋溜白菜心】

原料:白菜心,醋,味精,香油,濕,蔥、薑末少許。

做法:

將白菜心片成片,海米用溫水泡開。起炒鍋,用武火把油燒熱,用蔥、薑末烹鍋,加白菜炒,加醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味素,顛翻幾下,淋上香油即成。

功效:

幫助消化,調理五臟,提高免疫力。

【豉汁菜芯】

原料:菜芯適量,白蒜頭適量

輔料:鹽少量,生抽一勺,耗油一勺,白砂糖一勺,植物油適量,大蔥小段,芝麻油少量

做法:

1、菜芯用清水浸泡5分鐘後進行沖洗

2、在鍋里倒入適量的水,開火燒熱後加入適量的鹽,放入洗凈的菜芯,加入少量的植物油(可保持菜葉顏色鮮綠),白焯至菜芯熟後出鍋

3、蔥姜切成末放入碗內,在碗內加入一茶勺醬油、素蚝油、白砂糖拌勻,熱鍋後放入油達到一定油溫後倒入碗內的調料,轉小火煸香後出鍋澆至菜芯表面。

4、在菜芯表面滴少量芝麻油,簡易鮮香美味的豉汁菜芯登場

【孜然平菇】

原料:平菇適量

輔料:現磨孜然粉適量,鹽、生抽適量,素蚝油(可不用)適量,小尖辣3個

做法:

1、平菇洗凈,放進沸水中焯兩分鐘,瀝水。小尖椒去籽切段。

2、孜然粒小火炒香,然後磨成粉末。備用。

3、油熱後,放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒。

4、放入平菇,翻炒幾分鐘,加一點生抽或蚝油,繼續炒。如果愛吃比較軟熟的,就加點水,加蓋燜一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的,炒上五六分鐘就可以了。

5、嘗味兒,加鹽。最後火開大些,撒進孜然粉、雞精,翻勻,就可以了。

6、也可以同時加點花椒粉,反正是以孜然味兒為主。另外,平菇擠去水份,掛糊油炸一下,再撒點孜然粉或花椒鹽,也好吃。

【風味孜然豆腐】

原料:豆腐300克

輔料:孜然,蔥,姜,鹽,雞精,生抽,干辣椒,花生油

做法:

1、各種材料備齊,豆腐切塊。

2、鍋里放入花生油。

3、下入豆腐塊煎至兩面金黃。

4、放入干辣椒,蔥,姜炸香。

5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒。

6、放入孜然粉翻炒均勻。

7、裝盤

小貼士:

1、煎豆腐一定要熱鍋涼油,就是把鍋燒熱,倒入花生油,再煎,這樣不容易粘鍋。

2、豆腐要用北方滷水豆腐才能煎的好。

【小蔥拌豆腐】

原料:內脂豆腐一盒,小蔥適量,生抽一勺,醬油一勺,白糖半勺

做法:

1、豆腐倒放在菜板上,四個角用剪刀各剪一個孔,震一下方便脫模。

2、將豆腐打開,倒扣到盤子裡,均勻將豆腐劃成片。

3、用菁選醬油,生抽,白糖,調出料汁。

4、均勻淋在豆腐上,撒上小蔥即可。

5、再說一下:小蔥和豆腐在一起吃沒風險,只是小蔥裡面的草酸可能影響豆腐的營養的吸收,實在擔心的朋友也可以不放蔥,適當變通下嘛,喜歡這口味偶爾吃吃無妨。

小貼士:

1、第一步的操作有助於豆腐完整脫模,如有更好的方法可以分享哦。

2、將豆腐規則的劃開,有助於調料入味, 如果一整塊的話也行,吃的時候放到湯汁裡面蘸一下。

3、做好這道拌豆腐最好要選品質好一些的醬油,調料在一定程度上決定菜品的口味哦。

4、看到有些人在糾結小蔥和豆腐是否能同吃的問題,其實兩者一起吃是沒有任何風險的,只是不太有利於營養吸收而已,我個人覺得喜歡它的風味偶爾吃吃真無所謂,如果您把營養吸收的目的擺在第一位那就別論了。

【糖醋虎皮豆腐】

原料:豆腐,雞蛋

做法:

1、雞蛋加鹽,打碎

2、豆腐切長條,用蛋液包住一層

3、鍋里放油煎兩面金黃,出鍋

4、碗里放醬油,素蚝油,鹽,醋,糖,用水調勻

5、鍋里放少於油,切蔥花先下鍋,炒香,在把調好滴汁倒入鍋中,燒開以後直接澆在豆腐上,就可以了

【蘿蔔乾炒毛豆】

原料:蘿蔔乾幾根,毛豆小半碗,蒜瓣5顆,辣椒3顆

做法:

1、蘿蔔乾切丁,毛豆去殼~

2、先干鍋把蘿蔔乾煸炒出水份~

3、下油,爆蒜瓣和辣椒~

4、然後是毛豆~

5、炒呀炒,放點兒鹽。如果蘿蔔乾是那種鹹味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿蔔乾~

6、加幾滴生抽調色~

7、小鹹菜,配清粥正好~