**色香味俱全的醬爆雞丁做法**

157656585     2016-12-04     檢舉

雞肉這樣做才更滑嫩鮮香!

色香味俱全的醬爆雞丁做法,雞肉這樣做才更滑嫩鮮香!

用料:

主料:雞腿1個 , 黃瓜1, 根花生仁(油炸)70克

輔料:油適量, 甜麵醬1、5湯匙, 蚝油半湯匙,白糖20克,蔥1棵,蒜2瓣,白鬍椒粉少許,料酒 1小勺,鹽1克,蛋清半個,澱粉少許

醬爆雞丁的做法

1、雞腿洗凈,去骨、去油後切條再改切成0、8左右的丁(我沒有去皮,不喜歡皮的可以去掉)

2、雞丁里加入蔥段、蒜片、少許白鬍椒粉、料酒、少許鹽和1小勺清水抓勻

3、抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清抓勻、抓透上漿,靜止10分鐘

4、把甜麵醬和耗油、糖混合後,加入清水調和成稠糊

5、花生米去皮,用清水浸泡1分鐘

6、黃瓜先切條再切成小丁

7、熱鍋涼油倒入花生米,小火慢炸至酥脆

8、撈出控油

9、隨後,把槳好的雞丁倒入油中滑散(油要3、4成熱即可,剛放入的雞丁不要攪,會脫糊的)

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10、待雞丁全部變白,大概7、8成熟撈出控油

11、另起鍋,依然熱鍋涼油,小火加入調好的醬烹入料酒炒制

12、炒干醬里水分,醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲,等響聲變得極其微小時,水分就基本上炒乾了,把雞丁倒入迅速翻炒

13、加入花生米和黃瓜丁迅速翻炒均勻出鍋裝盤

小編提示烹飪技巧:

1、炒醬一定要用小火,火大了醬易糊發苦,烹入料酒可以去除醬里的豆腥味;

2、滑雞丁的油溫要低,這樣雞丁才嫩,反之雞丁就老了;

3、雞丁倒入油中,千萬不要去動它,不然會脫糊的,待1、2分鐘後再攪動。

4、花生米浸泡,炸出來更酥脆。