麻椒鹽千層餅(自製香掉牙燒餅)

wuxiuli     2016-12-05     檢舉

麻椒鹽千層餅

麻椒油:玉米油80克,麻椒5克(根據個人承受能力加入麻椒)

油酥餡:麻椒油60克,麵粉90克,鹽1/2匙,雞精1/2匙

主料:麵粉500克,清水280克,酵母粉3克

飾料:白芝麻適量

圖1:鍋子燒熱,倒油,放入麻椒炸香,濾出備用。

圖2:碗內放麵粉,將麻椒油倒入,加入雞精和鹽。

圖3:將其攪拌均勻成油酥餡。(不可流動,略固態)

圖1:溫水化開酵母粉,加入麵粉和面,靜置發酵至2-3倍大。將麵糰取出,揉勻。

圖2:將麵糰擀成長方形的餅。

圖3:將油酥餡均勻抹在餅上。(不可流動,要用刮板或者刀子刮平)

圖4:將其疊三疊。

圖5:中間對摺依次。(這樣摞起來,一共是6層)

圖6:先用擀麵杖按壓,防止因用力不均導致移位。(這步不可少)

圖7:輕輕將其擀成薄餅。

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圖8:將其再次疊成6層。

圖9:同樣用擀麵杖輕壓,然後擀成長方形。(這次要略厚)(如果想要更多層次,可以繼續摺疊,擀開)

圖10:擀薄餅後,用刀將其切成長方形的片。(如果想要圓形,可以用圓形模具切割取形)

圖11:烤盤鋪油紙,將餅碼入烤盤,表面噴水。(噴水既是為了粘住芝麻,也可以增加濕度,幫助二發)

圖12:撒白芝麻點綴。

圖13:靜置溫暖處進行二次醒發40分鐘。(可以放烤箱進行二發)

圖14:烤箱預熱220度,中層,烤15-20分鐘,表面上色即可。

圖15:晾涼後,裝入保鮮袋保存。(再次食用時,可以表面噴水,放烤箱200度,再加熱5分鐘,冷食也可)

小編嘮叨:

1、炸麻椒油時的麻椒用量,可以根據個人喜好添加,如果受不了麻椒味,可以用花椒代替。

2、油酥餡要呈固態,防止擀壓時漏油。

3、表面噴水不僅可以幫助粘白芝麻,還可以提高濕度,幫助二次發酵,找個噴壺噴霧式噴灑,不要過多。

4、二次發酵時間延長,可以使餅更加鬆軟,大約40-50分鐘。過久也要小心發酵過度導致味道泛酸。

5、餅的層次可以根據個人喜好選擇,多層次,你就多疊幾次。

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