最家常素菜,也能吃出肉滋味,你學會了嗎?

Diana     2016-12-05     檢舉

最家常素菜,也能吃出肉滋味,你學會了嗎?

「布衣暖,菜根香」--- 椒鹽菜根

菜根是日常生活中的一種常見「廢物」,許多人都將其扔掉,其實飲食中很多被丟棄的的東西也是寶,俗話說:「布衣暖,菜根香」,菜根也有較高的食療和外敷藥用價值,千萬不要浪費啦。

今天跟大家介紹的菜是「椒鹽菜根」,小時候奶奶經常做給我們吃(只是沒有椒鹽),這樣油炸的菜根非常香,因為量少,經常是還沒上桌就沒有啦。

不過隨著健康生活知識的普及,才知道它們是個「寶「,合理的利用它們,就能達到營養保健、防病祛病的作用。我上網查了下,大致知道幾種菜根的好處有:蔥根-防感冒;韭菜根-散瘀消腫、止痛止血;芹菜根-預防動脈硬化;菠菜根-治療糖尿病;茄根-久痢不止;空心菜根-齲齒牙痛。供大家學習吧。而且醫學研究發現,冬天多食蔬菜的根和皮可使人身體強壯,從而增強身體的抗寒能力。蔬菜的根和皮富含各種礦物質和營養素,而人體吸收礦物質的多少與其健康和禦寒能力密切相關,因此冬天食用菜根正當時。

廣告-請繼續往下閱讀

原料:芹菜根 大蒜根 雞蛋 麵粉 泡打粉鹽 胡椒 五香粉 油等調料適量

做法:

1. 用牙刷將芹菜根刷乾淨,並用水沖一下;

2. 同樣的方法處理大蒜根;

3. 將洗凈的菜的菜根切下來, 再放入適量麵粉清洗一下;

4. 經過這樣處理的菜根就非常乾淨了;

5. 在碗中放入適量麵粉, 加入一個雞蛋, 並加入適量鹽, 胡椒, 五香粉, 泡打粉等調料;

6. 加入少量的水攪拌均勻;

7. 將洗凈的菜根放入攪拌好的雞蛋液中;

8. 將鍋燒熱, 倒入適量的油;

9. 將每根菜根均勻的裹上雞蛋混合液;

10. 放入燒至五, 六成熱的油中炸;

11. 初步炸好後將菜根撈起;

12. 再將油繼續加熱, 放入菜根復炸, 炸到金黃色後撈出放在廚房紙巾上吸油; 13. 擺入盤中, 再將一小碟中層入椒鹽, 放在盤中。

小貼士:

1. 菜根的泥土很多, 因此清洗要注意, 我有兩個法寶, 一是牙刷先刷, 再用水沖洗; 二是用麵粉泡一下, 再清洗;

2. 用雞蛋混合液時, 先加入鹽, 胡椒, 五香粉等調味, 加入少量泡打粉;

3. 油炸食品, 一般是先五,六成熱油將食物小火炸,撈出;再繼續將油加熱到七成熱,將食物復炸,這樣可以將先前炸進去的油炸出來;炸好後放在廚房紙巾上再吸下油;

廣告-請繼續往下閱讀

4. 吃時蘸點花椒鹽, 這樣菜根味道更豐富。

最下飯的家常菜--虎皮青椒

大家知道蔬菜中誰是「維C之王」嗎? 對, 它就是我們今天的主角--辣椒。

大家經常用辣椒做配菜,不僅增加色彩,而且更加增添風味。我父母都是湖南人, 都特別愛吃辣椒, 屬於無辣不歡的, 喜歡什麼菜都放一些。但我卻沒有得到遺傳,不怎麼愛吃辣,倒是聽說辣椒是蔬菜中含維C最多後, 開始慢慢的學習吃辣椒啦。

今天給大家介紹的是辣椒的一個最基本,最家常,也是最下飯的吃法----虎皮青椒。它是一道很民間的四川名菜,是將青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。

我經常做它會選用不太辣的青椒,素炒,這樣做不僅能保持辣椒食材的本味,而且更能突出它的清甜味道, 是怕辣美眉的很好選擇喲。

那就來看看我是如何做好這道秘制美味的虎皮青椒吧。

一要調好椒,一般選鮮嫩肉厚大角青椒;

二是在青椒上多劃幾個小口,以便後一步的烹制過程中更好的入味; 三是要將鍋燒熱,直至它冒煙,再下入青椒,用鍋鏟按壓, 這樣就很容易的燙出虎皮了; 四是用大蒜片和豆豉來增加青椒的香味,最後調味時加入一小勺糖更味道更鮮。

原料:青椒 大蒜 豆豉醬 鹽 白糖 等調料適量

做法:

1. 用小刀在青椒表皮上劃上一些小口(注意不要太深,也不要將表皮破壞);

廣告-請繼續往下閱讀

2. 將鍋燒熱,一直到鍋中冒些煙;

3. 將洗凈去蒂的青椒放入, 要用鍋鏟不停的按壓;

4. 不停的按壓並翻動, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮;

5. 當兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮後就將它盛出;

6. 直接在鍋中放入適量的涼油, 加入準備好的蒜片和豆豉;

7. 慢慢地煸炒出香味來;

8. 放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒;

9. 翻炒幾下後加入少量的水稍微煮一下;

10. 加入少許白糖, 鹽等調味;

11. 翻炒幾下就可以出鍋啦;

12. 美味的虎皮青椒就做好啦。

小貼士:

1. 在青椒表皮上劃些小口, 能使青椒更入味,當注意不要劃的太深或切斷了;

2. 要將鍋燒熱直至冒煙(不要放油), 再放入青椒,用鍋鏟按壓, 這樣很容易炕出虎皮;

3. 炒制時加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香; 4. 最後調味時加入少量的糖, 會讓這秘制的虎皮青椒更有回味。

「偷學」來的五彩素菜卷

齋菜之一, 吃過就覺得非常好吃, 海苔的咸鮮味壓過了千張的豆腥味,經過炸制後,再加上中間的菜芯的脆爽又讓你感到層次的豐富。這麼好吃的菜, 當然就想著要偷師, 好推薦給大家。

其實它的原料很簡單, 主料就是千張, 海苔, 中間的配料用上胡蘿蔔, 芹菜, 當然你也可以準備其他素菜,如綠的青椒,黑的黑木耳等其他色彩艷麗的菜代替, 但一定要保持中間的配料的脆爽。 外面裹得蛋液是我後加的, 因為齋菜是不能有葷的喲,但我們不要緊,包裹一層「外衣」的素菜卷味道更好喲。

廣告-請繼續往下閱讀

原料:千張皮 紫菜 胡蘿蔔 芹菜 雞蛋

做法:

1. 將胡蘿蔔絲和芹菜絲放在放了鹽和油的開水中焯一下;

2. 將焯好的胡蘿蔔絲和芹菜絲拿出來過涼;

3. 將千張皮平攤在案板上;

4. 在攤好的千張皮上鋪上一層包壽司用紫菜;

5. 將瀝干水分的胡蘿蔔絲和芹菜絲放在紫菜的一端;

6. 從放了胡蘿蔔絲和芹菜絲的一端向內捲起;

7. 打個雞蛋, 加點鹽和生粉調個雞蛋糊;

8. 在卷好的素菜卷未端抹上雞蛋液封口;

9. 將卷好的素菜卷放入雞蛋糊中滾一下;

10. 將粘了雞蛋糊的千張卷放入燒至五, 六成的油鍋中;

11. 中間注意翻動, 炸至金黃色, 就可以起鍋了;

12. 撈出來放在廚房紙巾上吸下油, 就可以切開擺盤;

13. 我還在盤中央加入點韓國辣醬,可以沾著吃。

小貼士:

1、內餡的胡蘿蔔絲和芹菜絲都要焯水過涼, 保證爽脆的感覺;當然你也可以換、做其他你喜歡的材料;

2、注意裹雞蛋液,我就沒裹上去,以後還是先拍點粉, 再裹蛋液會好一些;

3、炸的時候要注意油溫,火不要太大;

4、喜歡重一點口味的朋友可以在中間擺上辣椒油, 花椒鹽,也可以是番茄醬,自己喜歡就好。

湖北小吃中不容錯過--雞蛋炒豆絲

說起這湖北小吃,就不得不提起它,湖北的「豆絲」。也許在很多地方,「豆絲」是對切成細絲的豆皮或者千張的稱呼, 而在湖北這「豆絲」其實是指一種似寬麵條形態的主食,主要是由綠豆,黃豆,與米一起混磨成漿,然後至爐上攤半熟成整張軟餅狀,涼後切成條,為半成品豆絲,所以說正宗的「豆絲」 是綠色滴。

廣告-請繼續往下閱讀

一般下到湯中, 或直接炒來吃,還可以包餡煎著吃, 反正各種各樣的吃法,而且當做早,中,晚餐都可以,沒有一個湖北人不喜歡吃豆絲, 是老少咸宜的主食。

簡單介紹一下吧:

1. 「豆絲」, 也叫「綠豆絲」, 它主要是要上好的綠豆,黃豆,大米按一定的比例製作而成,當然第一步是要將它們比例混合好,再浸泡四個小時以上;

2. 將泡好的豆子和米加入適量的水,用電研磨成細細的米漿,稀稠的濃度非常重要,這關係能否讓麵皮攤的完整均勻;(這家的豆絲賣的很好,這麼大桶的豆漿也見底啦.)

3.大大的爐火上平鋪著一平底圓盤,幹活的小伙在每次攤完餅後下次開始都要正上面刷上一層微量的油,方便將炕好的豆絲揭起來;

4. 在平底盤上放上一勺漿,馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下, 用它推趕漿;

5. 將推平木鏟沿著順時針的方向畫圓, 輕輕的刮平;

6. 下面的麵皮漸漸的擴大, 別小看這, 它可是技術活, 力度掌握不好,麵皮的表面就會不均勻甚至可能會破損;

7. 攤好的麵皮後將鍋蓋蓋上一下, 讓它迅速的成熟;

8. 揭開鍋蓋, 放一下熱氣,減少些水分;

9. 這樣一張完整的「豆絲皮」就完成了, 師傅將它揭開後放在圓形的簸箕上繼續攤涼;(別小看這步,這麼燙得豆皮,他要馬上揭開後放在一邊,也得練上一陣。)

10. 不過往往沒有等到攤涼, 就被顧客買了回去, 一般是按張稱斤賣,如果你需要,他會幫你切成絲,回家就可以直接炒或煮啦。

廣告-請繼續往下閱讀

怎麼樣?跟天津的煎餅果子的攤餅過程有些相似吧。 但它的吃法是絕然不同, 是需要炒或煮, 加上其它的配料,很好吃喲。如果你到湖北,一定不要錯過這道特色小吃。

原料: 豆絲 雞蛋 青大蒜 油 鹽 生抽 胡椒 適量

做法:

1.將買回來的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲;

2. 由於濕豆絲愛粘連, 一定要用手將豆絲每根拉開;

3. 準備好一些青大蒜和少量紅椒;

4. 將適量的鹽放入雞蛋中;

5. 將雞蛋打散;

6. 燒熱鍋, 加入油, 下入打散的雞蛋;

7. 用筷子攪拌迅速的攪拌;

8. 將炒好的雞蛋層出來放在一容器中;

9. 再在鍋中放點油;

10. 下入青大蒜和紅椒翻炒;

11. 翻炒微微變色後下入豆絲翻炒一下;

12. 再加入適量的生抽;

13. 再加入鹽,胡椒等調料攪拌一下;

14. 加入剛才炒好的雞蛋;

15. 適量翻炒一下;

16. 這樣好吃的雞蛋炒豆絲就好了。

小貼士:

1. 我們這裡介紹的是新鮮豆絲,是濕豆絲,一般外面賣時都是原皮摺疊, 自己回家切成適量寬度;

2. 炒豆絲的時候一定要先將豆絲整理一下, 防止連接, 這樣在炒時更容易入味;

3. 豆絲和麵條不一樣,特別的脆,切的時候會斷,炒的時候也會斷,所以翻炒時要注意,我直接用筷子,相對比用鏟子更好。

廣告-請繼續往下閱讀

4. 其實炒豆絲的配料可以多種多樣,但是用青大蒜一起炒味道更佳;如果喜歡吃辣椒,也可以加些辣椒醬來炒。

素菜能做出肉滋味—蚝油豆角杏鮑菇

首先從素菜的選擇上,我會選用口感與肉相似的食材,利用食材本身的特性,及成品後的口感來達到這個目的,就像我今天選擇的杏鮑菇,它烹飪成熟後與肉類非常相似;還有一個更關鍵點, 用蚝油這提鮮的調味品的來增香提味,這道素菜會讓你吃著出肉的味道來,趕緊試試吧。

原料:杏鮑菇 豆角 大蒜 蚝油 鹽等其他調料、

做法:

1. 燒鍋開水, 加入少量的鹽和油,

2. 先下入豆角煮一下;

3. 再下入杏鮑菇;

4.煮開兩分鐘後拿出冷水中過涼;

5 將鍋燒熱,倒入少量油,將大蒜片下入煸炒;

6. 煸炒香後下入焯過水的豆角和杏鮑菇翻炒;

7.加入蚝油,少量的鹽調味;

8.翻炒後層出裝盤。

小貼士:

1. 先將豆角下鍋煮, 因為豆類要煮熟;

2. 過涼水能保持炒後的豆角的脆性;

3. 蚝油含有鹽分,調味時少加點鹽。

佐粥小菜---蘿蔔乾炒毛豆米

這道「蘿蔔乾炒毛豆」就是用來佐粥的,小時候媽媽常做給我們吃,不過那時候的蘿蔔乾是自家腌制的,現在母親年紀大了,沒精力再腌制這些了,只好市場上買了些蘿蔔乾回來。再加入紅色的辣椒丁(當然不太辣)來提色,雖然少了些媽媽的味道,但總是來說還是非常下飯的一道小菜。

廣告-請繼續往下閱讀

很簡單的一道快炒小菜, 唯一提醒的就是由於是外面的買的蘿蔔乾, 需要多清洗幾次,不僅能去除有可能殘留的雜質,而且去除蘿蔔乾的部分鹽味;而炒的時候加入一勺糖, 也對於這道小菜口感有很大的提高。 這樣的小菜,喜歡嗎?

原料: 蘿蔔乾 毛豆米 紅辣椒 糖 油鹽

做法:

1. 準備好原材料;

2. 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入蘿蔔乾煸炒;

3. 煸炒幾下後下入毛豆米翻炒;

4. 再加入一小勺糖翻炒;

5. 毛豆米翻炒至九成熟的時候加入紅椒丁進去翻炒;

6. 最後加入少許鹽調味;

7. 盛入小盤中。

小貼士:

1. 蘿蔔乾在製作過程中有可能會有些污染, 所以買回來要多衝洗幾次;

2. 蘿蔔乾鹹味比較重, 所以我們炒的時候加入點糖中和,記得最後加鹽也不要加多了;

3. 加入點紅辣椒也是為了增色, 一點不辣, 不喜歡可以不加。

廣告-請繼續往下閱讀