這些蝦的做法,一定要學會喲,端上桌香到口水直流!

Diana     2016-12-05     檢舉

這些蝦的做法,一定要學會喲,端上桌香到口水直流!

研究證實,蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力,蝦、小龍蝦、對蝦,含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒,而且補鈣能力也超棒,很多孩子都對蝦情有獨鍾,看看怎麼做最美味吧!

/ 干 燒 香 辣 蝦 /

主料:鮮蝦、蔥姜蒜末。

調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法:

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然後用廚房紙巾抹乾水分;

2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅後即撈出;

3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。

/ 宮 保 蝦 球 /

原料:蝦肉175克、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥節10克、薑片8克、蒜片6克、湯50克。

做法:

1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中央用刀劃開,去除蝦線。

2、處理好的蝦仁用料酒,澱粉,少許鹽拌勻,腌製片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用。

4、將鹽,白糖,料酒,醋,澱粉,水,香油拌勻做成調料汁備用。

5、鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

6、放入蝦仁炒散。

7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒。

8、加入調味汁炒勻。

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

/ 香 辣 蝦 /

原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

做法:

1、將蝦洗凈剪去蝦須。

2、加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻。

3、干辣椒剪成小段備用。

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段。

5、鍋熱後做油。

6、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下。

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。

8、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭。

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味。

11、放入辣醬炒出紅油。

12、倒入豆豉醬,炒出香味。

13、倒入煎好的蝦。

14、翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味。

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊。

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

/ 香 辣 黃 金 蝦 /

材料:蝦、麵包糠、紅辣椒、雞蛋。

調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉。

做法:

1、將蝦剪去須、腳,沖洗乾淨;辣椒切末備用。

2、在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉腌漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。

3、炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入腌漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。

4、留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),加麵包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。

/ 香 辣 盆 盆 蝦 /

原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法:

1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久,以免不鮮。

2、配菜提前準備好,干辣椒剪成段,蔥姜蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒,小火煸出香味。

5、放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。

6、炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒。

7、下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調味,迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當略煮片刻,時間不用太長。

9、生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點綴香菜,撒上少許白芝麻即可。

/ 海 苔 香 酥 蝦 /

原料:鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。

做法:

1、蝦剪去蝦槍和蝦須,背部劃開,挑出蝦線。

2、處理好的蝦,加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘,撈出瀝干水份。

3、將腌制好的蝦放入澱粉里均勻的裹上澱粉。

4、油鍋7成熱時轉中火,將撲上澱粉的蝦稍稍拍打,抖掉多餘的澱粉,放入油鍋炸至酥脆。

5、將所有的蝦炸好後瀝干多餘的油。

6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆,最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。

/ 一 品 蝦 餃 /

原料:基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白鬍椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

做法:

1、鮮蝦沖洗乾淨,放入冰箱冷藏或冷凍片刻,取出剝殼去腸線。

2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

3、在蝦仁里加入鹼水,放置30分鐘,取出後反覆沖洗,直到將鹼水洗掉,瀝干水分,用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。

4、澄面與澱粉放入盆內,沖入130克沸水,用擀麵杖攪拌成團,燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰。

5、蓋上濕布靜置片刻。

6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起,加鹽、糖、香油、胡椒粉,腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料,直到黏稠有勁。

7、麵糰分成小劑子,菜刀刀背抹上薄薄一層油,用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。

8、包餡手法與普通餃子相同,水燒開後蒸10分鐘到透明。

說明:

1、蝦放在冰箱冷凍,可以很方便地去剝去蝦殼。

2、鹼水可使蝦仁透明有彈性,但要衝洗乾淨。

3、加入色拉油的澄面麵糰,可以更加有韌性,麵糰要蓋好濕布,防止乾裂,隨取隨擀。

4、蝦仁不用剁碎可增加口感,加入了豬肉增加餡料的粘性。

5、麵糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片,如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。

6、中小火蒸防止皮裂開。

/ 蒜 蓉 粉 絲 蒸 蝦 /

用料:

主料:去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)。

輔料:生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法:

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸。

3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末。

4、加入調好的醬汁煮開,盛起。

5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里。

6、粉絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

說明:

1、剖蝦挑腸的時候要注意安全,可以用乾淨的布按住蝦,以防止其滑動。

2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘,也可以參考包裝袋上的說明。

3、關於醬汁沒有完全的限制,調製好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗,根據各家的口味適量增添材料用量。

4、一定要水燒開以後才下鍋蒸,不要蒸的時間過久。

5、蒸的時候不用蓋蓋,可以讓粉絲吸收更多的水分,更軟綿。

6、無法均勻的撒醬汁,可以等蒸好以後再拌勻。

7、蒜薑末最好多一點,但是懼怕蒜味的可以酌情增減。

8、蔥絲作為裝飾最後放,以免受熱變黃。

9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段,一點點快速撕開即可。

10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的乾貝等。