8款神級醬料的做法,簡直就是拌面神器!!

wuxiuli     2016-12-05     檢舉

超下飯的各種醬的做法,

有了他們小編能多吃一碗飯,

哈哈哈哈~

1. 豆豉辣醬

食材:

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法:

1.豆豉稍稍清洗一下,瀝干水後,放入搗盅里。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。

3.小火,冷油,下花椒慢炸。

4.花椒出味後,用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。

6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。

8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。

2.老北京炸醬

食材:

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適 量、開水一杯。

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做法:

1.五花肉切丁,蔥姜切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。

6.然後小火熬制,一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時,加入蔥末關火。

3.香菇醬

食材:

香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量。

做法:

1.香菇洗凈去蒂,切丁;蔥姜蒜、洋蔥切末。

2.鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入干紅辣椒碎小火炒出紅油。

3.加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末,炒香。

4.加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟。

5.加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

6.加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌。

7.待湯汁變濃時,加入適量蚝油,五香粉、少許糖調味。

8.炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

4.香菇肉醬

食材:

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。

做法:

1.豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後,切丁備用。

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3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋里,小火煸炒。

5.肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。

5.安香辣豆瓣醬

食材:

紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。

做法:

1.紅椒切碎、豆豉切碎。

2.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。

3.鍋中放油,加豆豉炒出香味。

4.加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖,加清水,中火熬制。

5.倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。

6.撒芝麻,待涼後撒花椒粉。

6.東北雞蛋醬

食材:

豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

做法:

1.青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好,要用蔥白。

2.先將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。

3.鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。

4.出香味後,放入青椒翻炒。

5.青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。

6.放入炒好的雞蛋。

7.炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。

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7.牛肉醬

食材:

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。

做法:

1.牛腩肉洗凈後切成小丁,香菇泡發後切丁。

2.起油鍋,放入薑片爆香。

3.挖入兩湯匙面醬,細火炒制。

4.放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。

5.炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。

6.倒入香菇丁,翻炒。

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

8.倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。

9.大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。

8.自製辣醬

食材:

紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法:

1.紅辣椒用水洗凈,晾乾,切成丁,入料理機打碎。

2.加鹽、糖、豆醬。

3.加蒜末拌勻,裝瓶。

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