食物長芽了,丟掉還是吃掉?

alextan941     2016-12-05     檢舉

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜,看到土豆皮發綠或長了芽,直接扔掉。

土豆中含有一種天然的「武器」——龍葵素,這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

紅薯——發芽後可引起中毒

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

花生——發了芽沒發霉可食用

很多人都認為,發了芽的花生吃不得,因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃,只是因為花生髮芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。

很多發了芽的花生也會出現發霉現象,這是因為長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃麴黴毒素,而發霉了的花生黃麴黴素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

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有些蔬菜發芽之後還是可以吃的,比如,大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。大蒜髮芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分;綠菜花的「新芽」中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等;蘿蔔苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。