再挑,也抵不住「水煮肉片」呼喚。

PeiKian     2016-12-05     檢舉

蜀地辣 水煮肉片

香的的靈魂要出竅了。

用滾滾熱油,

澆在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上,

只聽「嘶啦」一聲,

馬上嗆出了麻辣鮮香的味道,

這正是經典川菜——水煮肉片。

然後掛漿。生粉不要太多,用一點點水調開,

倒進肉片里,一起拌勻。

或者用蛋液和生粉(不用加水調開),

加入肉片中拌勻。

正宗水煮肉片中,萵筍是墊菜的標配,

還可加入芹菜、草菇、豆芽,一些切碎的萵筍葉子。

用一點油,一點鹽,將墊菜炒到斷生,

鋪在厚的大碗底,儘可能攤開。

起油鍋炒香豆瓣醬,

加入花椒粒、蒜片、薑末,

香氣出來加清水燒到滾開。

加一點醬油,肉片抓散,下進沸騰的紅湯鍋里,

等變色了,斷火。加兩勺花椒油。

連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗,

用筷子把肉片堆出一個小山峰,

撒上花椒粉和辣椒粉。

把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌,

準備一勺熱油,油溫控制在五成熱,

太高會燒焦辣椒,太低嗆不出香味,

淋上去,嘶啦一聲,

嗆出麻辣的味道,就可以動筷子啦。

這道菜做了好幾次,我覺得沒有失手過

如今我那個看到幾個辣椒就會被嚇到的老媽

也開始吃這道水煮肉片了

你知道有多香了嗎?

同樣是重口味,推薦一下火鍋,還可以看看我之前推送的調一碗最好吃的蘸醬和在家做出美味火鍋湯底有說怎麼在家吃好吃的火鍋。

囉嗦一下

只要學會了這個水煮方法,

無論是水煮魚片、水煮牛肉,

統統不在話下。