慈禧太后每日必吃的一道菜,滋陰潤燥,冬天吃最合適

Diana     2016-12-06     檢舉

冬天天氣乾燥,要多吃滋陰潤燥的食物。 白菜就是這個時候的主打菜。像人家「思密達國」,一到冬天家裡一罐一罐的腌制白菜,既下飯又生津養顏。

俗話說:「魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」。冬天氣候乾燥,滋益陰精是冬季養生的重要內容,要適當多吃補益陰液的食物,比如白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等,其中白菜含水量豐富,高達95%。

慈禧翡翠白菜

相傳慈禧太后在病入膏肓時高燒不退,且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷,以致呼吸困難、上氣不接下氣。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎並發呼吸衰竭十分相似。

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深懂藥食同源的慈禧太后,在了解到「將大白菜熬湯內服,能減少痰液分泌,止咳嗽,且對高熱不退具有較好的輔助治療和扶正藥效」之後,便一直靠著白菜湯維持奄奄一息的生命。

選購白菜的技巧

大白菜的生長期有早、中、晚三種,葉球顏色有白色、青色和青白色之分。

9~10月份上市的白菜屬早熟品種,其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種,菜小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,不耐貯藏,宜隨吃隨買。

11月份上市的白菜屬晚熟品種,其葉色青綠,葉肉厚,組織緊密,韌性大,不易受損傷,耐貯藏,故又稱「窖白菜」。

選購大白菜時,主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度,以葉色新鮮、外表無損傷的為好。

哪些人不宜吃白菜

大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者,不可多食。

白菜養生食譜

白菜可以用來烹炒,也可以煮湯,很百搭。雖然大白菜偏寒,但同肉類做菜,熟食則性甘平,味道鮮美還可暖胃。

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菜譜一:白菜燉豬肉

食材:

大白菜一棵,豬肉500克,香蔥一根,料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許。

做法:

1. 大白菜一片片撕下,洗凈切大塊;

2. 豬肉切大塊,用開水燙去腥後洗凈待用;

3. 所有調味料倒入鍋內加水燒滾,加入肉塊煮10分鐘;

4. 放入大白菜煮至肉酥菜爛,且湯汁快收干時,用少許澱粉勾芡,並撒上蔥段即可。

營養點評:

此菜有助於養胃生津、除煩解渴。

菜譜二:醋熘白菜

食材:

白菜500克,食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕澱粉、蔥花、干辣椒、花椒適量。

做法:

1. 白菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗凈後瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠干水分;

2. 將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕澱粉放入小碗中,調成料汁;

3. 燒熱鍋,放油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再放干辣椒炸,至辣椒呈褐紅色時,放白菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。

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營養點評:

此菜簡單易做,開胃促食慾。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而利於人體吸收。