蒸饅頭注意這3步蒸出來的饅頭又香又大,老師傅多年經驗一學就會

maylbb     2017-08-26     檢舉

蒸饅頭看上去很簡單,可是要想蒸出來的饅頭又白又炮,還是需要一定技巧的,今天小編把蒸饅頭的小技巧分享給大家,讓你蒸出又鬆軟又白嫩的大饅頭來。如何做好饅頭,這裡面也有不少學問的?

一、怎樣使饅頭鬆軟?

1、啤酒饅頭鬆軟。和面時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

3、冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。這個是有效的辦法。

二、發麵的最佳溫度是多少?

發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

三、如何揉面

「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻,主要是揉,要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以揉面這一步非常重要,切不可馬虎。一定要揉透,發麵前的面要揉透,發麵後的面也要揉透。

以上就是蒸饅頭一些技巧了,大家只要撐握了這引起蒸饅頭的技巧和注意事項,在家也能蒸出又白大的又好吃的饅頭來,別小看一個白饅頭,蒸好後口感可是相當美味的喲。

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