不油不膩的紅燒肉,多這一步用這個酒,端上桌大家都搶著吃!

jeannejiin     2017-08-30     檢舉

不油不膩的紅燒肉,多這一步用這個酒,端上桌大家都搶著吃!

不油不膩的紅燒肉,多這一步用這個酒,端上桌大家都搶著吃!

紅燒肉幾乎人人都愛吃。肉肥而不膩,瘦而不柴,吃上幾塊,那叫一過癮哪!再舀一點點肉湯在飯里,夾帶著一點油,真香!但是現在提倡養生、科學飲食,所以既想滿足口腹之慾,又不想過多的攝取油脂,這聽上去似乎有些矛盾。

但只要把紅燒肉的這個妙招掌握好了,上述的兩點就可以兼顧了。紅燒肉中還可以放油豆腐、海帶、大白菜、粉條等食材,這樣呢,一道菜就可以有多種吃法了,而且還不油膩。今天這道紅燒肉,我放了鵪鶉蛋,營養美味而且看著也很漂亮。

【紅燒肉燉鵪鶉蛋】 材料:五花肉500克,鵪鶉蛋24枚,植物油20克,冰糖一小把,白酒20克,鹽適量,大蒜數瓣,姜一塊,八角兩枚 製作過程: 1. 帶皮五花肉清洗乾淨,切成兩公分厚的塊;

2. 炒鍋中倒一點點油,放入一小把冰糖;

3. 中小火炒出焦糖色;

4. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒,一定要中小火噢;將肉塊中的油脂煸出來,多餘的油可以倒掉,也可以用來炒菜不浪費;這是不油不膩的妙招一;

5. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中,繼續煸炒;倒入少許白酒,白酒比料酒去腥效果更好,而且還能添特別的香氣;翻炒均勻,讓酒揮發,帶走肉腥氣;這是不油不膩的妙招二;

6. 沿著鍋邊倒入熱水,不要倒在肉塊上,這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了,也不要翻動肉塊;蓋蓋子,小火燜燒30分鐘;

7. 鵪鶉蛋煮熟剝皮;告訴你一個去鵪鶉蛋的小竅門,煮熟的蛋放在一個闊口瓶子裡,蓋蓋子,稍用力左右搖晃10秒,可輕鬆去皮而且顆顆完整;

8. 將鵪鶉蛋倒入鍋中,再放少許鹽,混合均勻,繼續小火燜燒30分鐘左右;收汁,留少量的湯汁,附著在肉塊和鵪鶉蛋表面,好看有滋味!

小貼士: 1. 紅燒肉全程沒有放一滴醬油,完全是炒糖色炒出來的,所以倒熱水時,不要將水倒在肉塊上,要沿著鍋邊倒入,並且不要翻動肉塊; 2. 鹽後放,這樣不會讓肉蛋白緊縮,肉嫩且易熟。

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