椰汁芋圓的做法分享~

TST     2017-08-30     檢舉

我從小就很喜歡做飯,從一開始炒個飯,下個麵條,到能做一兩個菜,後來能做出一桌的菜。爸媽也時不時地邀請朋友到家裡吃我做的飯,這樣一來每次做飯都讓我很有滿足感,於是便更喜歡做飯了。今天給大家分享一道甜品——椰汁芋圓,希望大家能夠喜歡。椰汁芋圓

材料——荔浦芋頭(香芋)

250g/黃心紅薯 200g/紫薯 100g小紅豆 70g /木薯粉 220g/細砂糖 50g/水

20g左右無糖椰漿適量/天然椰子水適量

將小紅豆提前浸泡一夜,第二天瀝干水放入砂鍋,加入細砂糖、清水(清水大約高出紅豆1個半指節),大火煮開後轉小火,燉煮40-50分鐘。

煮紅豆的中途,加入幾塊荔浦芋頭,可以計算下時間,芋頭需要煮20-25分鐘。

將剩下的荔浦芋頭、紅薯和紫薯切塊放入蒸鍋,開中火上汽後蒸25分鐘左右,或放入蒸箱,100度蒸25分鐘,蒸到能輕易戳透就可以了。

將蒸好的紅薯、芋頭和紫薯趁熱分別用叉子碾碎。

再分別加入木薯澱粉、細砂糖和適量水,先攪拌混合成絮狀,再揉成一個光滑的麵糰,麵糰也不要揉得太軟,否則芋圓在煮的時候就會脹很大。

將揉好的麵糰分別放在案板上用菜刀調整成方形,厚度為0.7cm左右,在案板上撒少許木薯粉防粘。

然後用刀切成小正方形,在刀上也撒少許木薯粉防粘。切好後再撒適量木薯粉在芋圓上,然後把芋圓抖散開。

在鍋里加入水,燒開後轉中小火,先煮紅薯圓和芋圓,然後單獨煮紫薯圓以防止顏色染到芋圓和紅薯圓上。煮漂起來後繼續煮1-2分鐘,嘗一下沒有硬芯就可以了。煮好後放入冷水裡過涼,這樣芋圓會更Q彈。

拿一個小碗放入瀝干水的各種圓、小紅豆、芋頭,倒入適量天然椰子水,再澆上一勺椰漿,一碗美味的椰汁芋圓就做好了。

TIPS——

荔浦芋頭(香芋)盡量選個頭大的,一般越大的吃起來越糯。如果能看到裡面的切面,紫色紋路越密集的,吃起來越軟糯。如果買到不糯的芋頭,就會發現怎麼蒸都是硬的,所以需要認真地挑選一個優秀的芋頭~紅薯有黃心和白心兩種,做紅薯圓一般用黃心的,這種紅薯的水分、含糖量比較高,做出來顏色也好看。大部分黃心紅薯是土黃色的皮,白心紅薯是紅色的皮,不過也有不按這個規矩出牌的紅薯,買的時候可以留意下~如果不喜歡椰汁的,可以換成紅糖薑汁,或者紅豆湯,在煮紅豆的時候多放些水即可。如果芋圓一次吃不完可以冷凍保存,多撒點木薯粉防粘,用保鮮袋密封冷凍,不密封容易乾裂開。煮的時候不用解凍,水開了直接放進去就可以了。燉煮紅豆和芋頭時,差不多水燒乾就煮好了,可以嘗一下,不軟的話再補點水,繼續用小火煮軟。

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