最過癮的雞腿做法 你想都想不到 !

Diana     2017-09-05     檢舉

雞腿是一種常見的家常美食,其肉多美味,絲絲帶感,話說以後吃雞腿自己就在家做唄,不會啊?那看來這裡啊!

 

 

茶香滷雞腿

材料:雞腿4個、煮茶蛋料包1個、香葉2片、八角2個、干辣椒1個、姜3片、冰糖8顆、鹽6g、老抽1湯匙、料酒2湯匙。

做法:

1.雞腿解凍,洗凈,在背面划上兩刀以便入味。

2.將雞腿焯水,去除腥味。

3.雞腿再次沖洗乾淨,加入薑絲。

4.加入煮茶蛋料包,放入香料,辣椒,冰糖,鹽(煮茶蛋料包中含有茶葉和許多香料,沒有的話可加入茶葉,香料多放些)。

5.加入料酒。

6.加入老抽。

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7.加水至差不多沒過雞腿。

8.煮開後,小火半小時,最後若想上色,可大火煮5分鐘。

迷迭香烤雞腿

 

材料:雞腿2隻、食鹽適量、生抽適量、迷迭香2克、黑胡椒碎1克、大蒜1瓣、白蘭地10毫升、橄欖油5毫升。

做法:

1.將雞腿洗凈瀝干水分,用竹籤在面扎些小孔,以便入味,大蒜去皮壓成蒜蓉。

2.將雞腿放入碗中,放入蒜蓉、黑胡椒碎、生抽、橄欖油、白蘭地和鹽,均勻的塗抹在雞腿上,再幫雞腿按摩一下,腌制1個小時。

3.將腌好的雞腿放在烤網上,在雞腿表面均勻地撒上一層迷迭香,放入烤箱中層,用200度烤約40分鐘,直到雞腿顏色金黃,表皮酥脆即可。

芝心雞腿

材料:雞腿2隻、芝士片2片、蘆筍2跟、蜂蜜適量、水2湯勺、紐奧良腌料1.5湯勺。

做法:

1.雞腿去骨洗凈血水,放入碗里,加入2湯勺水和1/2湯勺紐奧良腌雞料,攪拌均勻,給雞腿肉按摩3分鐘,再蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制一晚上,使雞腿入味(中途有時間的時候翻拌下雞腿,這樣入味更均勻)。

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2.第二天一早,洗凈蘆筍,將腌好的雞腿肉放盤裡,裡面鋪上一塊芝士片和一條蘆筍。

3.將雞腿捲起來,用繩子綁好雞腿,防止烤的時候散開來。

4.空氣炸鍋選擇炸雞腿的功能,溫度選180度,時間為20分鐘,開鍋,預熱5分鐘,等時間跳到為15分鐘時,取出烤盤,將綁好的雞腿放進去,烤10分鐘後,取出,表面刷上一層蜂蜜水,再放回去烤5分鐘,就烤好了。

5.烤得香香甜甜的芝心雞腿出來了,放涼後把線取出,切片即可食用,再配上雜菜水果沙拉,太美味了。

黑椒雞腿

材料:雞腿3個、花生油30克、食鹽適量、黑椒粒少許、米酒少許、雞粉少許、胡椒粉少許、蚝油少許、蔥1根。

做法:

1.雞腿買回後洗凈瀝干水、在雞腿上劃幾刀,但別切斷、最好切到骨、肉、皮相連,用一個碗盛起雞腿,先放一點鹽抹勻、再撒少許雞粉、胡椒粉腌製片刻、最後加米酒拌勻,至少要腌制20分鐘以上,腌制的時間越長越入味。

2.平底鍋加油燒熱,把腌制好的雞腿放下中火煎制。今天只煎了一個雞腿,只是量有變化,製作過程還是一樣的。

3.用筷子夾起雞腿翻面,煎至雞腿表面焦黃即可。

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4.用一個碗倒進蚝油、加少許清水攪拌片刻,倒進平底鍋內,遮上鍋蓋燜煮2分鐘左右,至醬汁收干,打開鍋蓋,撒下黑椒粒(可以多撒些)再撒下蔥花。

5.裝盆,剩餘的醬汁淋在雞腿上面即可開動。

花椒醉雞卷

材料:雞腿2隻、食鹽適量、冰糖1塊、姜3片、八角3枚、細香蔥1根、香葉3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟鹵20毫升、水適量。

做法:

1.鍋中放入涼水300毫升,加入鹽,香葉,八角,香蔥結,老薑片,冰糖,大火燒開後關火放至涼透。

2.將雞腿洗凈,沿著雞腿一側剖開將骨頭取出,裡面抹上鹽,腌制一刻鐘。

3.鋪好錫紙,將腌制好的雞腿平鋪在上面,然後慢慢捲起,兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開,將雞腿卷放入大火蒸10分鐘,取出晾涼。

4.此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞,蔥結,薑絲調成醉雞滷汁。

5.將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時,密封放入冰箱,之後取出切片即可。

烤香辣雞腿

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材料:雞腿6個、小蔥1根、姜1塊、生抽20克、料酒20克、五香粉5克、辣椒麵5克、橄欖油10克。

做法:

1.雞腿洗乾淨,淋干水分;把雞腿放案板上,每個雞腿用刀劃幾下,這樣更容易入味。

2.把蔥、姜切碎,放入雞腿中,然後再把五香粉、辣椒粉、食鹽、料酒、醬油和橄欖油放入。

3.用手抓勻,多抓一會,加蓋保鮮膜,放冰箱冷藏腌制2小時,期間可以拿出來再給雞腿按摩下。

4.腌制好的雞腿,放入鋪好錫紙的烤盤上。

5.烤箱200度預熱,上下火,烤25分鐘。

6.拿出來刷橄欖油,撒芝麻,再烤10分鐘即可。

醉雞腿

主料:雞腿 (1隻)

輔料:薑片蔥段 (各適量) 當歸 (2片) 枸杞 (10粒) 黃芪 (3片) 冰糖 (1小塊)

製作方法:

1、雞腿洗凈放入鍋中,加2小碗清水、薑片和蔥段煮熟。

2、將煮熟的雞腿撈出備用。

3、另起鍋加入1小碗水,放入枸杞、當歸、黃芪大火煮5分鐘,加入鹽。

4、再加入冰糖繼續煮5分鐘熄火,倒入紹興黃酒。

5、放入煮好雞腿,等湯汁涼透後,將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天。

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6、1-2天後,取出雞腿,切塊,配上薑絲一起吃,味道很獨特,冰冰的很是爽口。

照燒雞腿飯

主料:雞腿 ,西蘭花 ,胡蘿蔔

製作方法:

1、雞腿洗凈後控干水份,用刀子將骨頭剔除,雞肉用刀背拍打幾下。

2、用叉子在雞皮上叉勻,這樣可以防止皮縮。

3、處理好的雞腿,放入碗中加料酒,鹽,五香粉腌制。

4、在碗中加入料酒2大湯匙,蜂蜜1湯匙,生抽2湯匙調勻配好照燒醬汁。

5、煎鍋中倒入少許油,油熱後放入腌漬好的雞腿,雞皮朝下放入。

6、小火煎制,並不時地用鏟子在雞肉上壓,待雞皮煎至金黃色時翻面煎。

7、待兩面全部煎至金黃後倒入照燒醬汁。

8、用小火收汁,中間要不停的攪動。

9、汁最好不要全部收干,留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出稍涼後切成均勻的四塊。

10、西蘭花,胡蘿蔔洗凈切小塊,放入加了鹽及少許食用油的開水中焯一下,取出控干後加入鹽,香油攪拌均勻。

11、盤中盛入米飯,擺上切好的雞腿肉再取澆一點肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可。

雞腿包黑米

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主料:雞腿 (4個) 巴馬黑米 (50克)

輔料:調味料 (適量) 鹽 (少許)

製作方法:

1、將雞腿皮捋根部,切斷,並將雞腿肉從骨頭上切取下來;

2、雞腿全部處理好後,放入碗中,倒入適量調味料,放入冰箱腌制一晚上;

3、取兩個雞腿肉剁成肉末;

4、黑米浸泡1小時,煮熟;

5、取50克熟黑米和雞腿肉攪拌均勻,加入少許鹽;

6、將黑米肉末塞入雞皮中;

7、用牙籤或者針線封口,錫紙包好雞腿;

8、將雞腿放入電飯煲內膽中;

9、電飯煲選擇柴火飯,普通米和標準,按下開始鍵,結束後語音會提示,既可以出鍋食用。

剁椒雞腿蒸芋頭

主料:雞腿 (2個) 芋頭 (200克) 薑片 (3片) 料酒 (2勺) 鹽 (適量)

輔料:剁椒 (2大勺) 米粉 (3勺) 蚝油 (2勺) 胡椒粉 (1小勺)

製作方法:

1、剁成小塊的雞腿中放入適量的鹽,薑片、料酒和蚝油;

2、攪拌均勻腌制一、二個小時;

3、切成小塊的芋頭放入鹽和五香粉和胡椒粉,攪拌均勻, 腌制一個小時;

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4、再放入米粉拌勻,拌好的芋頭平鋪在盤底;

5、再將腌制好的雞腿碼放在芋頭的表面上;

6、再在上面放上剁椒;

7、放入高壓鍋中,上汽後轉為小火, 10分鐘,拿出來後撒些小蔥末即可;

8、熱騰騰的端上桌, 吃時也可以拌均勻。

【紅燒雞腿】

材料:

雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

做法:

1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。 2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收乾了雞肉也就做好了。

【口水雞腿】

用料

雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法

雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

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燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小貼士

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

【香酥雞腿】

 

材料:

雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

做法:

1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

【鹽焗蜜汁烤雞腿】

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用料

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法

雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀划上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裡到處都是)

刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

【醉雞腿】

材料:

土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

做法:

1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。

3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

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5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。

7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

【滷雞腿】

材料:

雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

做法:

1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗凈血沫; 3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。

【檸香歐芹烤雞腿】

用料

雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

做法

雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

蒜切片,備用

用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止

【豆豉醬蒸雞腿】

用料

雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

做法

1.準備材料。

2.雞腿洗凈後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。

7.放入蒸鍋中。

8.水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

9.趁熱吃吧。

【土豆雞腿】

原料:

六個雞腿,小土豆4個。

做法

1、土豆去皮切塊,雞腿洗乾淨,對半切一刀。

2、鍋中底油,放薑片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發白。

3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。

5、大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴著飯吃也不錯的。

【咖哩雞腿飯】

材料

(3~5人份)

咖哩一盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根

雞腿去骨:

a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷;

b、對半切開雞腿肉;

c、雞腿豎起,一隻手拿著小骨頭,另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮;

d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

做法

1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊

3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

4、放入土豆胡蘿蔔,翻炒

5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

6、轉大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右

7、關掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味