健康蒸菜, 免油煎火炒,味道甩炒菜幾條街~

TST     2017-09-06     檢舉

排骨蒸豆腐

原料:豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉

做法:

1.豆腐切塊,排骨洗凈斬小段;

2.排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制;

3.把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。

剁椒金針菇

原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

做法:

1.金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝干水;

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘;

3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油;

4.再淋上燒熱的植物油即可。

千張蒸肉卷

原料:千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡

250g、干香菇4朵、火腿50g、雞蛋1個、姜1塊(5g)、韭菜葉10根、

黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干澱粉各1茶匙(5g)

做法:

1.火腿切碎,干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀;

2.將火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續攪打,最後加入干澱粉,攪勻,餡料就算打好了;

3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前捲起,再把兩邊向中心摺疊,封住二頭,最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉;

4.把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

糯米排骨

原料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙

做法:

1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天;

2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉;

3.每一塊排骨都在糯米里裹一下;

4.擺放在籠中,大火蒸製,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

豉汁蒸排骨

原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙

做法:

1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分;

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁;

3.把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻;

4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

剁椒蒸雞腿

原料:雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺

做法:

1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉;

2.用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒;

3.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用;

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

牛肉珍珠丸子

原料:鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙

做法:

1.糯米洗凈,用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝干水分,剁成肉餡;

2.肉餡放入大碗中,加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次;

3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油,攪拌均勻;

4.浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上;

5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,使糯米與肉餡粘緊;

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。

豆豉蒸魚

原料:新鮮草魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙

做法:

1.新鮮草魚去肚去鱗,洗凈備用,香蔥切段,生薑切絲;

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,並在魚身上打上花刀以便入味;

3.取鹽1/4小匙,料酒1小匙,塗抹在魚身上,腌制10分鐘;

4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面;

5.再在魚表面鋪上蔥段,薑絲,在魚盤邊上淋少許生抽;

6.蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜,蔥段即可上菜。

粉蒸牛肉

原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量

做法:

1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分鐘,然後用流水沖凈瀝干;

2.蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻,腌15分鐘。之後倒入蒸肉米粉,拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽;

3.干荷葉洗凈,放入開水中煮一下後立即取出,用涼水沖凈,擦乾;

4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上,再將拌好的牛肉鋪到荷葉上;

5.入蒸鍋,上氣後大火蒸約8分鐘即可。

南瓜粉蒸肉

原料:圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克

做法:

1.南瓜洗凈切大塊放到碗里;

2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻;

3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上籠蒸製,一個小時左右取出扣到盤子即可。

魚香蒸蛋

原料:雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克、蔥花10克、薑末、蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克,白糖、醋、香油、水澱粉各適量

做法:

1.雞蛋打入碗中,加鹽、少許水攪打均勻;木耳泡發,去雜質,切碎;

2.將雞蛋液放入蒸鍋中,文火蒸至熟;

3.炒鍋燒熱,倒入油燒熱,下入肉餡炒散,再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香,然後加入鹽、白糖、少量水煮開,放入木耳再次煮開,用水澱粉勾芡,淋入醋、香油,撒蔥花製成魚香汁;

4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。

蒸糯米豆腐丸子

原料:肉150g、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量

做法:

1.長糯米泡水2小時瀝干水分備用;

2.豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。

3.絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻;

4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻;

5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾,蒸上15分鐘即可