粉蒸排骨」的正宗做法,這麼做,肉質酥爛易脫骨,吃完還想吃!

maylbb     2017-09-11     檢舉

粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃,記得小時候就經常吃媽媽做的粉蒸菜,特別好吃,吃著也特別過癮、解饞。後來自己學會製作後,便經常做來吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香後再來製作,這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁,色澤也格紅亮,誘人食慾。由於蒸製時間較長,排骨吃在嘴裡非常酥爛脫骨,口感特別好。

難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料:豬小排500g、蒸肉米粉50g

輔料:油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、薑片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒麵適量、花椒油少許、白鬍椒粉適量、雞精適量、土豆一個

粉蒸排骨的做法步驟:

1. 鍋中放入少量油,小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬。

2. 小火炒制豆瓣醬。

3. 豆瓣醬炒出香味,並出紅油即可關火備用。

4. 將小排沖洗乾淨,控干水分。

5. 準備好蔥段和薑片。

6. 排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀。

7. 再將炒好的豆瓣醬放入。

8. 將其充分拌勻,腌制1-2小時。

9. 排骨腌制好後放入辣椒麵和花椒油拌勻。

10. 再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉。

11. 土豆去皮洗凈切塊放入碗底,再把排骨放在上面。

12. 高壓鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中。

13. 為了預防蒸氣水進入碗里,我用不鏽鋼盤蓋住了碗口,之後蓋上鍋蓋開中大火,上氣後蒸製50分鐘即可,蒸好後不要立即開蓋,要等消氣後才可取閥揭蓋。

14. 出鍋後裝盤便可享用,非常酥爛香糯!。

小貼士

1、調味料可以根據自己口味來調節。

2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等。

3、如果用一般蒸鍋,大約要蒸製一個半小時左右,蒸鍋的水量一定要放足。