這大餃子香軟鮮美,一次炸一盆、一頓就吃完,孩子隔幾天就嚷著吃

TST     2017-09-11     檢舉

炸菜角,是我從小就愛吃的一種食物,剛出鍋的菜角最美味了,外皮周圍一圈薄薄的,口感十分香脆,大部分的外皮是柔軟的,確切說是香軟,因為菜角一般是燙麵的,所以非常柔軟。裡面的餡兒一般是韭菜(必不可少)、雞蛋、粉條,也有的喜歡用豆腐,比如我家這位,偏喜歡裡面放豆腐,而我則更鐘情雞蛋餡兒。

炸菜角是河南過二月二節氣的一種傳統小吃,這一天,家家戶戶都會攤煎餅、炸菜角、炸糖糕、炸麻葉,現在雖然人們的生活節奏變快許多,有的人家或許沒時間折騰這些了,但是記憶中的美味一點都沒有改變,閒暇時分,很多人還是會做來給家人吃,細細品味,究竟是如今自己做的好吃,還是兒時母親或奶奶做的好吃……

我想,很多人的答案是後者,包括我,至今仍覺得,奶奶用地鍋炸的菜角無人能及,皮薄餡多、鹹淡剛剛好、火候剛剛好!今天做來分享給大家,儘管不完美,但是重在分享方法吧。

【材料】普通麵粉300克,開水90,克,冷水80克,韭菜,豆腐,紅薯粉條,香油、鹽、生抽,植物油。(也可以全部用開水和面,這樣口感更加柔軟)

【做法】

1、麵粉放入盆中,在一半的麵粉里加入適量開水,攪拌成面絮,剩餘的麵粉加入冷水,最後和成柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜或者濕布醒一會兒。

2、豆腐切成小丁,放入油鍋中炒一下,盛出晾涼。

3、紅薯粉條放入熱水中泡軟,切成1-2厘米長。

4、韭菜洗凈切一下,然後和豆腐粉條一起放入盆中。

5、先放適量香油拌勻,這樣可以防止韭菜過早出水,再放入適量鹽。

6、放少許生抽拌勻。

7、麵糰分成若干小份,取一份擀成餃子皮狀,放入餡料。

8、包成大餃子,油熱後放入菜角炸成金黃色即可。(菜角趁熱才好吃,韭菜餡兒剩了會發黃,味道也大打折扣,所以還是少炸一點、一次吃完為好。)

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