香噴噴、入口即化,不學會太可惜了

maylbb     2017-09-14     檢舉

公眾號《寶寶輔食達人》收錄了我給寶寶做過的600多道輔食,每日原創持續更新!

自從做了麵包機團購,就被各種催呀催呀~~幸福的不要不要的

。28個強大的功能,我也做過挺多了,各式各樣的吐司、冰激凌,肉鬆,果醬,今天再來一款鬆軟,入口即化的戚風蛋糕。

蛋糕里最好吃的當屬戚風蛋糕,沒有之一,也是我家寶寶最愛吃的。

麵包機做戚風蛋糕,不用考慮溫度的問題,只要前面步驟做好,絕對是不會在烤制這一步掉鏈子的,可以說是零失敗了!

就算你做出來的不太完美,但是口感好,味道好,才是真的好。寶寶看見蛋糕,樂得合不攏嘴狂奔過來的時候,他才不會管塌陷不塌陷的,好吃就可以啦。

做戚風蛋糕你完全不用管溫度,連模具都用不上,真是太省事兒了。做出來軟綿綿,香噴噴的蛋糕,那成就感,幸福感,滿足感,絕對爆表了!

參考月齡:11個月以上

食材準備:

雞蛋5個、白砂糖40g、玉米油40g、牛奶40g、低筋麵粉85g、檸檬10g

烹飪時間:60分鐘

難度分析:初級

【1】蛋清蛋黃分離。

一定要確保盛有蛋清的碗是乾燥、無油無水的。

【2】蛋黃里加入10克白砂糖,攪拌均勻。

【3】分別加入玉米油、牛奶,攪拌均勻。

【4】蛋黃液里篩入低筋麵粉,混合均勻。

我一般都是畫Z字或者直線攪拌,這裡不建議畫圈圈,避免麵粉起筋,這也是做戚風非常關鍵的步驟。

【5】成功的蛋黃糊應該像動圖裡這樣,沒有麵粉顆粒、有一定的粘性、可流動。

【6】蛋清中擠入檸檬汁,沒有檸檬汁,白醋也是可以的,開始低速打發。

【7】準備好的白砂糖分三次加入。

蛋清打發至魚泡狀、顏色變成白色的時候第一次加入砂糖。

轉高速打發至有明顯的紋路,第二次加入砂糖。

打至提起打蛋器出現彎勾的時候,第三次加入砂糖。

注意打蛋器的攪拌頭,輕貼盆壁轉圈即可,這樣可以比較均勻的打發,如果停在一個位置打發,會導致蛋白霜密度不均勻。

【8】繼續打發至提起打蛋器有直立的尖勾,此時的蛋白霜均勻細膩有光澤,打發作業完成。

【9】取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻。

用「切拌」加「翻拌」的手法,使蛋糕糊混合均勻,切忌使用劃圈圈「攪拌」的手法,會導致蛋糕糊消泡,做出來的蛋糕就不蓬鬆啦!

【10】翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘三分之二的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。

【11】倒入麵包桶中,將麵包桶在桌面震蕩幾下,消除蛋糕糊內的大顆氣泡,讓蛋糕表面平整,確保蛋糕成品的組織均勻細膩。

翻拌好的蛋糕糊是濃稠可流動的,導入磨具之後不會立馬融為一體。

【12】將麵包桶放入麵包機中。

【13】選擇26鍵烘烤功能,淺色,時間設置為60分鐘。

【14】烤好的蛋糕,拿出來倒扣晾涼。

如果不倒扣的話,蛋糕會容易產生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。

【15】切片食用,做好的戚風蛋糕還可以用模具凹成寶寶喜歡的造型哦!讓寶寶練習抓握的同時提高認知能力。