五點多進廚房,六點半包子出爐,從做餡到蒸熟也就一個多小時

TST     2017-09-14     檢舉

這幾天突然就饞上包子了,話說我家很少在外面買包子,總覺得外面早點攤上的包子不好吃,一家人都喜歡吃家裡包的包子。去菜店買菜的時候看到小白菜挺新鮮的,就買了兩把,正好家裡還有點鮮香菇,配點豬肉餡,就能做餡包包子了。這包子得要發麵的,可是有很多小夥伴都說發麵包子不好做,而且二次發酵很麻煩,其實完全可以嘗試一次發酵法啊,我這個包子就是早上五點多起床,連做餡帶揉麵包包子,一直到蒸好才用了大概70分鐘,也就一個小時多點,就完成了一盤包子。六點半孩子們起床,當早餐棒棒的!

【豬肉香菇白菜包】

原料:

餡料:小白菜兩把,香菇350g、豬肉300g、綠豆粉絲一小把、生抽醬油、鹽、白糖、雞粉、食用油;

包子皮:麵粉400g、清水200g、酵母粉4g;

製作過程:

1、小白菜去根洗凈,用清水泡3分鐘;撈出瀝水備用;

2、鍋里燒開水,把洗乾淨的小白菜放進去燙變色,撈出過涼水後擠出水份,切碎備用;

3、豬肉去皮切小塊,用料理棒絞成肉餡;

4、放上鹽、白糖、生抽醬油,用筷子順時針方向轉圈攪拌成肉餡;放置一邊備用;

5、新鮮的香菇去蒂清洗乾淨後切成小丁;

6、炒鍋上火燒熱,放食用油,把香菇放進去翻炒;

7、把豬肉餡放進去翻炒至肉餡變色,關火。把切碎的小白菜放進去拌均勻;

8、綠豆粉絲提前用清水泡軟,切碎或者用剪刀剪碎,也放進鍋里,加上鹽、雞粉一起翻拌均勻,餡就做好了;

9、把清水和酵母粉先放進小盆里混合均勻,再把麵粉放進去,混合均勻後放置揉面墊上,揉成一個光滑的麵糰,再分成若干個小麵糰,揉圓後擀開,擀成四周薄,中間厚的圓面片,就是包子皮了。我這裡用的是一次發酵法。

10、取一個包子皮,放上餡料;

11、用手捏著包子邊的邊緣,轉圈捏褶,我捏的不好看,這個需要練習,包嚴了別露餡就是成功;

12、最後收口,包子生坯就做好了;

13、依次做好所有的包子,擺放在盤子裡,我用的是蒸箱,所以擺在盤子裡,如果用蒸鍋,直接擺在蒸屜上就可以了;

14、放到蒸箱裡,關上蒸箱門,靜置發酵25分鐘左右,因為用的是一次發酵法,所以要等長一點時間,讓包子皮里的發酵粉發揮作用;發酵結束後再接上電源,放上水箱,蒸20分鐘;結束後先別開門,燜2-3分鐘再打開取出來。用蒸鍋也是一樣的在,鍋底部放上足量的水,包子生胚放在蒸屜上,蓋上鍋蓋靜置發酵25分鐘左右,再開火蒸20分鐘左右,關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

15、包子就蒸好了,一個一個白白胖胖的,薄皮大餡,料足,味道好,小白菜做包子餡特別好吃,裡面又加了粉絲,可以吸收包子餡里多餘的油水,吃起來特別香。我包的包子個頭不太大,一口氣吃仨都不覺得飽,還想繼續吃!