一塊牛肉的不平凡滋味。

Diana     2016-12-08     檢舉

今天這盤牛肉做法平凡 結果不平凡

用汪老先生的話說就是

這東西只宜供佛,

人不能吃,因為太好吃了!

啤酒燜牛肉

入了冬,身上的肉都藏了起來,

就開始更加心安理得的大口吃肉。

且不說辣味下飯吧,

嫩嫩的牛肉就已經讓人把持不住了。

不再用老式的酒燜肉 也不喝寡味了的牛肉湯

就讓啤酒和牛肉一起廝混,

變成了一道接地氣的家常。

/ 用料 /

牛肉600克 口蘑100克 八角2個

香葉2片 花椒2克 桂皮1片

辣椒1個 啤酒260毫升

冰糖、油、蔥、 蒜、姜各適量

生抽5湯勺 鹽和雞精少許

/ 做法 /

牛肉洗凈切塊,用水焯一下。

姜去皮切片,蒜去皮拍破。

口蘑洗凈對半切開,

蔥洗凈切碎。

鍋內倒入適量的油燒熱,

加入冰糖炒出糖色。

待糖汁變色後放入花椒、

辣椒、薑片和蒜瓣炒勻。

轉大火,放入牛肉粒煸炒至湯汁收干。

將炒好的牛肉放入電高壓鍋,

放入八角、香葉、桂皮、口蘑塊,

倒入啤酒、生抽和少許鹽、適量清水,

按牛肉鍵即可。

起鍋,放少許雞精調味,撒入蔥花點綴即可。

鮮香入味,飯得多吃幾口。

酒香氣讓人可以耍個微醺,順便撒個嬌 哈~

八寶牛肉醬

上海家常菜里,炒醬是一道很普通的本幫菜。

八寶辣醬雖然是其延伸出來的菜式,

卻是另一碼事。

配齊八種食材並且在烹飪過程中

每一樣都需要分開處理。

這是一道地地道道的功夫菜。

/ 用料 /

牛霖肉1塊 花生20g

豆腐乾5塊 茭白2隻(可換冬筍)

鴨胗5個 雞胸肉50g 豬肚100g

魷魚圈50g 蝦仁15g 青豆粒少許

甜麵醬和白糖適量 薑片2片

郫縣豆瓣醬(可選)根據口味適量

/ 做法 /

將茭白與豆腐乾切成丁待用

鴨胗切丁待用

豬肚切丁,雞胸肉切丁

魷魚圈也切丁

牛肉切丁後用澱粉,

少許鹽 少許小蘇打與水攪拌上漿

豬肚首先水開投入一些薑片後入水焯去血沫

花生要冷鍋、冷油、小火慢慢去煸,

至開始爆開後取出待用冷卻

所有的葷菜丁都需要

每一樣各自單獨過油炸至8分熟,

包括之前焯水的豬肚

牛肉也一樣,滑炒8分熟以上

之後另起一點小油鍋翻炒一下蝦仁和青豆

再起一個油鍋入茭白與豆腐乾,

喜歡吃辣的(比如我)放一些郫縣豆瓣醬沒問題的

炒至茭白斷生後加入葷菜丁們翻炒

再加入上海的甜麵醬與白糖調味即可

(有些人喜歡下水澱粉勾芡,

我覺得不必了,放了糖收一下效果已經夠了)

裝盤後上面撒上蝦仁與青豆粒即可

看著就下飯啊~